Mald kalkon är ett utmärkt alternativ till köttfärs - det är mindre fett men har fortfarande bra smak, och det fungerar bra i recept med låg glykemiskt halt. Men eftersom kalkon är ett så magert kött kan det ofta bli torrt. Tricket är att lägga till ingredienser som lök och grönsaker som släpper ut fukt i köttet.
Lågglykemisk kalkonfylld paprika med mozzarellaost
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid : 62–67 minuter
Utbyte: 8 portioner
Nonstick matlagningsspray
8 gröna paprikor, toppar avskurna, kärnade ur och kärnade ur
1 matsked extra virgin olivolja
1 pund mager mald kalkon
1 medelstor lök, hackad
1/2 dl knappsvamp, skivad
En 15-ounce burk hominy, sköljd och dränerad
4 romska tomater, hackade
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk mald svartpeppar
1-1/2 tsk torkad timjan
1-1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk malen spiskummin
1 dl kycklingbuljong
1/4 kopp hackad färsk basilika
1 dl riven mozzarellaost
Förvärm ugnen till 350 grader F. Spraya en 9-x-13-tums bakform i glas med nonstick-spray. Skär av en liten skiva från botten av varje paprika så att den kan sitta upprätt i en kastrull och lägg paprikorna i fatet så att de öppna sidorna är uppåt.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna med lock på medelvärme. Tillsätt den malda kalkonen, bryt den i små bitar med en sked och koka tills den är genomstekt, cirka 8 minuter.
Tillsätt löken och svampen och koka tills de är mjuka, cirka 4 minuter. Tillsätt hominy, tomater, vitlökspulver, svartpeppar, timjan, rosmarin och spiskummin; rör ihop allt.
Häll i buljongen och låt det koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 15 minuter. Rör ner basilikan tills den vissnat.
För varje paprika, fyll den till 1/3 med kalkonblandningen, strö cirka 2 tsk mozzarellaost på toppen, lägg till ytterligare ett lager av kalkonblandningen för att fylla den helt och toppa med ytterligare 2 tsk ost.
Täck de fyllda paprikorna med aluminiumfolie och grädda dem i ugnen tills de är mjuka, cirka 35 till 40 minuter.
Per portion: Kalorier 192 (från fett 57); Glykemisk belastning 2 (låg); Fett 6g (mättad 2g); Kolesterol 49mg; Natrium 281mg; Kolhydrat 16g (kostfiber 4g); Protein 19g.