En av de bäst bevarade hemligheterna för att hantera din hälsa och vikt, särskilt på en lågglykemisk diet, är att ha ett recept på en grönsakssoppa med låg kalorihalt till hands för de kvällar när du bara inte känner för att ha en ångad grönsak. Det här receptet är perfekt när du vill piska ihop en snabb och hälsosam soppa till din måltid. Det är också ett bra sätt att få i dina grönsaksportioner.
Lågglykemisk grönsakssoppa
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 26 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor, hackade
Två 14-ounce burkar grönsaksbuljong (lågt natrium, om du vill)
1 kopp vatten
2 morötter, skivade
5 uns fryst blomkål eller broccoli
En 14,5-ounce burk tärnade tomater, odränerade
1/2 tsk torkad timjan
1/4 tsk torkad salvia
1/2 tsk torkad basilika
1 gul squash, skivad
Salta och peppra efter smak
Värm oljan på medelvärme i en stor kastrull. Tillsätt vitlöken och fräs tills den är mjuk, ca 1 minut.
Tillsätt buljong, vatten, morötter, blomkål eller broccoli, tärnade tomater, timjan, salvia och basilika. Koka upp blandningen, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt squashen och fortsätt att sjuda i 10 minuter till.
Tillsätt salt och peppar efter smak och servera.
Per portion: Kalorier 87 (från fett 20); Glykemisk belastning 1 (låg); Fett 2g (mättad 0g); Kolesterol 0mg; Natrium 1 150 mg; Kolhydrat 16g (kostfiber 5g); Protein 4g.