Prova detta recept på lågglykemiskt fylld paprika för en mättande (och välsmakande) förrätt. Du måste göra lite arbete med att rensa bort paprika och koka tomatsås, men den här rätten är väl värd ansträngningen.
Lågglykemisk fylld paprika
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Utbyte: 6 portioner
1 1/2 dl kokt brunt ris
3 små romska tomater, hackade
1 liten söt lök, hackad
2/3 kopp konserverade röda kidneybönor, sköljda och avrunna
En 4 1/4-ounce burk skivade mogna oliver
1/4 kopp pinjenötter
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
6 stora orangea eller gula paprikor, urkärnade och kärnade, med bottnar intakta
En 8-ounce burk tomatsås
1/4 kopp vatten
1 vitlöksklyfta, krossad
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad basilika
Nonstick matlagningsspray
6 matskedar riven mozzarellaost
Värm ugnen till 350 grader F. Blanda ihop ris, tomater, lök, kidneybönor, oliver, pinjenötter, salt och svartpeppar i en stor skål.
Placera paprikan i en mikrovågsugnsform med cirka 1/2 tum vatten i botten. Mikrovågsugn paprikan på hög i 6 minuter.
Medan paprikan är i mikron, blanda ihop tomatsås, vatten, vitlök, oregano och basilika i en liten kastrull och låt koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter.
Spraya en 9-x-13-tums bakplåt eller gryta med nonstick-spray. Blanda ihop risblandningen och hälften av tomatsåsblandningen i en stor skål och blanda väl. Lägg paprikorna med bottensidan nedåt i den sprutade skålen och fyll dem upptill med ris-tomatblandningen. Häll resterande tomatsåsblandning över paprikan. Strö varje paprika med 1 matsked mozzarellaost, täck löst med aluminiumfolie och grädda i 25 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 5 minuter.
Per portion: Kalorier 221 (från fett 63); Glykemisk belastning 8 (låg); Fett 7 g (mättad 2 g); Kolesterol 6mg; Natrium 820mg; Kolhydrat 34g (kostfiber 6g); Protein 9g.