Kylda och frysta häftklamrar

Kylning förlänger livslängden på de flesta färskvaror. Föremål som du vill förvara väldigt kallt - mjölk, juice, fond, öl, matrester och skaldjur, till exempel - bör placeras på baksidan. Och hur är det med de där skarpare lådorna? När de är stängda skapar de högre luftfuktighet, vilket är bra för grönsaker, speciellt sallad och färska örter. Och de där små smörfacken hindrar smör från att torka ut.

Förvara inte mejeriprodukter och andra mycket färskvaror på kylskåpsdörren. Varje gång du öppnar den – det kan vara 250 gånger eller mer om dagen om du har tonårspojkar – värms maten upp lite. Och lämna naturligtvis inte dörren öppen längre än vad som är absolut nödvändigt.

Följande är några viktiga saker att lagra i kylen eller frysen:

• Ägg: Var aldrig utan dem, för omeletter, frukostmat och snabba middagar. Kyl ägg i fraktkartongen för att förhindra att de tar upp lukter och smaker från andra kylda livsmedel, och använd dem före utgångsdatumet eller sista användningsdatum som är stämplat på kartongen.

• Färsk pasta: Lagra olika fyllda pasta, såsom ravioli, i frysen för snabba middagar. Du kan slå in färsk pasta i fryspåsar och lagra den i sex till åtta månader. Tina inte före tillagning; släpp helt enkelt fryst pasta i kokande vatten och koka tills den är al dente (mör men fortfarande behagligt fast mot tuggan).

• Mjölk: Helmjölk har cirka 3,5 procent smörfett. Om du föredrar det, använd 1 procent (lågfett), 2 procent (reducerat fett) eller lättmjölk (fri) med förståelse för att receptet kanske inte har lika krämig konsistens. Om du inte gillar mjölk eller undviker mejeriprodukter kan du ersätta vanlig mjölk med soja, ris, kokos eller mandelmjölk i de flesta recept.

• Söt (osaltat) smör: Använd osaltat sött smör i alla recept så att du kan kontrollera mängden salt. Smör har en kylhållbarhet på cirka 2 till 3 veckor och kan frysas i 8 till 12 månader i den ursprungliga oöppnade kartongen eller, om den öppnas, i fryspåsar av plast.

Dessa saker är också trevliga att ha:

• Keso, ricotta och färskost: Ha dem till hands för att lägga till dressingar och dipp, mellanmål, bredning på bagels eller rostat bröd och för cheesecakes. Förvara i original, täckt behållare eller folieförpackning och konsumera inom 1 till 2 veckor.

• Hårda och halvhårda ostar: Ost har fått något av en renässans i USA, med en spridning av hantverksbaserade ostproducenter och ostbutiker som erbjuder hundratals sorter, så det är lätt att bli en finsmakare om du så önskar (och har inget emot att fråga frågor vid din lokala ostdisk).

  Till att börja med, lagermozzarella, parmesan, cheddar och blåmögelostar för sallader, kassler, omeletter, vita såser och smörgåsar; att riva till pasta; och bara att snacka på! Utvidga sedan dina osthorisonter genom att smaka på olika ostar när du kan för att avgöra vad du gillar.

  Slå in all ost i folie, en återförslutbar plastpåse eller plastfolie efter öppning. Klipp bort mögel som växer på utsidan av hårdostar. Beroende på dess sort håller osten i kylen i flera veckor till månader.

  Förriven parmesanost eller romano förlorar snabbt sin styrka och absorberar lukten från andra kylda livsmedel. Istället för att köpa färdigriven, förvara en hårt inlindad klyfta i kylen och riv efter behov. Eller, om du ska använda allt direkt, spara tid med en högkvalitativ parmesan eller romano som har rivits i deli.

• Kraftig grädde, lätt grädde eller halv-och-halva: De är bra för att göra snabba pannsåser för fisk, fågel och pasta. Använd inom en vecka efter köpet eller frys in för längre förvaring. Kraftig grädde (inte halv-och-halv eller lätt grädde) används för att göra vispgrädde.

• Glass eller fryst yoghurt: Snabbdessert (och bra för att äta skyldig i sängen vid midnatt)! Efter att du öppnat den bör du äta glass och fryst yoghurt inom 2 veckor. Du kan frysa oöppnade behållare i upp till 2 månader.

• Vanlig yoghurt: Detta är en bra ingrediens för snabba dippar och såser med låg fetthalt. Det gör även pannkakssmeten lättare. Följ utgångsdatumet på förpackningen.

• Gräddfil: Du kan använda vanlig gräddfil (18 procent fett), låg fetthalt och fettfri gräddfil omväxlande i recept. Som med alla mejeriprodukter, observera utgångsdatumet.