Pepperonata är ett utsökt pålägg gjord på rostad paprika. Det är ofta en del av italienska antipasto-tallrikar. Denna version är accentuerad med en touch av kryddor - vitlök och chili. Du får bara använda en färg paprika eller en kombination av färger. Servera med tunt skivat rostat bröd eller croûtes.
Kredit: ©iStockphoto.com/Paul_Brighton
Utbyte: 6 portioner
Förberedelsetid: 15 till 20 minuter
Tillagningstid: 10 till 30 minuter, plus 30 till 45 minuters vila
Kryddmätare: Milt kryddad
4 mellanröda, gula eller orange paprika, cirka 1 pund totalt
1/3 kopp extra virgin olivolja
2 till 3 fylliga vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
1/2 tsk salt, eller efter smak
1/4 till 1/2 tsk krossade rödpepparflingor, eller efter smak
1/4 tsk nymalen svartpeppar, eller efter smak
2 msk hackad plattbladspersilja
Lägg hela paprikorna på en förvärmd grill, på ett galler 2 till 3 tum under en förvärmd broiler, eller på ett stadigt galler över lågan på en gasbrännare på spisen.
Rosta paprikorna, vänd dem efter att de har förkolnat och tills de har fått en jämn svart färg på utsidan. Detta kan ta 10 till 30 minuter, beroende på vilken metod du använder.
Lägg paprikorna i en pappers- eller plastpåse och stäng tätt. När paprikorna är tillräckligt svala för att hantera, dra bort skalet med fingrarna. Skär paprikan på mitten, ta sedan bort och kassera frön och stjälk. Skär ut revbenen.
Skär paprikorna i tunna strimlor, sedan igen korsvis i små tärningar.
Lägg de finhackade paprikatärningarna i en skål. Tillsätt de återstående ingredienserna och rör om så att det blir jämnt. Låt stå i 30 till 45 minuter för att låta smaken utvecklas fullt ut. Smaka av efter krydda och justera.
Att rosta grönsaker fördjupar färgen och intensifierar smaken på grönsakerna. Eftersom vattnet i grönsakerna avdunstar blir det naturliga sockret i grönsakerna mer koncentrerat och grönsakerna smakar sötare.
Per portion: Kalorier 128 (från fett 108); Fett 12g (mättad 2g); Kolesterol 0mg; Natrium 196mg; Kolhydrat 5g (kostfiber 2g); Protein 1g.