Det här receptet tar den klassiska crème brûléen och lyfter upp smaken med en asiatisk twist, kristalliserad ingefära. Crème brûlée är en vaniljsås som bakas i ugnen, kyls tills den är fast och slutligen täcks med en tunn sprakande skorpa av karamelliserat socker.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Utbyte: 8 portioner
1 1/2 dl tung grädde
1/2 kopp helmjölk
4 ägg
1/4 kopp plus 1/3 kopp socker
1/2 tsk vanilj
3 matskedar (ca 3/4 uns) finmalen kristalliserad ingefära
Värm ugnen till 325 grader.
Häll grädden och mjölken i en tjock kastrull.
Sätt pannan på medelvärme och låt nästan koka upp.
Separera äggen, behåll äggulorna och vispa dem lätt.
Vispa äggulorna med 1/4 kopp socker tills de tjocknat, cirka 3 eller 4 minuter.
Ringla ner den varma gräddblandningen i de förtjockade äggulorna, rör hela tiden.
Om du tillsätter för mycket varm grädde och mjölk för snabbt i början blir äggen röra!
Rör ner vaniljen.
Häll denna vaniljsås genom en sil i en ugnsform.
Använd en 4-kopps grund gratängform eller annan värmebeständig form (som en 9-tums icke-metallisk pajform).
Strö hälften av den malda kristalliserade ingefäran över vaniljsåsen.
Sänk ugnstemperaturen till 300 grader.
Lägg in vaniljsåsformen i en ugnsform i ugnen.
Fyll pannan med hett vatten halvvägs upp på sidan av vaniljsåsformen.
Grädda i 30 till 35 minuter, tills vaniljsåsen precis stelnat.
Ta upp vaniljsåsen ur vattenbadet och kyl till rumstemperatur.
När den svalnat täcker du med plastfolie och kyler vaniljen tills den är kall.
Slå på broilern och ställ den nu kalla vaniljsåsformen på en plåt.
Rör ner den återstående ingefäran i den återstående 1/3 kopp sockret. Strö denna blandning så jämnt som möjligt över den kalla vaniljsåsen.
Placera vaniljsåsen cirka 4 inches från broilerbrännaren tills sockret börjar karamellisera, cirka 1 minut.
Vänd eventuellt på skålen för att smälta allt socker.
Låt vaniljsåsen sitta i 3 eller 4 minuter, låt sockerskorpan svalna och stelna.
Du kan karamellisera crème brûlée-skorpan en eller två timmar i förväg och kyla rätten, väl inlindad i plastfolie, utan att sockerskorpan förlorar så mycket krispighet. Men tryck inte på den längre än 2 timmar, annars mjuknar skorpan.
Du vill inte att vaniljsåsen ska bli varm, så se till att inte steka sockret ovanpå crème brûlée särskilt länge. Vissa kockar lägger vaniljsåsskålen i ett isbad (en större panna med is) under broilern för att hålla vaniljsåsen kall.
Tips: Köksbutiker säljer små butanfacklar bara för kulinariska ändamål, som att smälta socker ovanpå crème brûlée. Facklan ger dig mer kontroll, så sockret smälter jämnt och har mindre chans att brännas. Dessutom är den rolig att använda!
Per portion: Kalorier 259 (Från f vid 176); Fett 20 g (mättad 11 g); Kolesterol 170mg; Natrium 2 9mg; Kolhydrat 19g ( kostfiber 0g); Protein 3g.