Detta mejerifria puddingrecept är enkelt att förbereda och kräver inte mycket tid vid spisen. Puddingen tjocknar i pannan när riset absorberar vätskan. Resultatet är en rik, krämig pudding med en läcker twist-tillsats av kardemumma och russin.
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Nedkylningstid (valfritt): 2 timmar
Utbyte: 6 portioner
3 koppar vanilj sojamjölk (eller ditt val av mjölkfri mjölk)
1/2 kopp långkornigt vitt ris
1/2 kopp gyllene russin (eller hackade dadlar)
1/4 tsk salt
1 matsked icke-mjölkhaltigt, transfettfritt margarin
1/4 kopp socker
1/2 tsk mald kardemumma
1 tsk rent vaniljextrakt
Mald kardemumma till garnering (valfritt)
1/3 kopp hackad mandel (valfritt)
Koka upp sojamjölken på hög värme i en medelstor kastrull under konstant omrörning (cirka 5 minuter).
Tillsätt ris, russin, salt, margarin, socker, kardemumma och vanilj. Rör om för att kombinera. Sänk värmen till låg.
Tillsätt hackad mandel, om så önskas.
Koka, täckt, i cirka 45 minuter, eller tills all vätska har absorberats. Lyft på locket och rör om var 15:e minut, täck igen ordentligt varje gång du tar av locket.
Efter att all vätska har absorberats, ta bort puddingen från värmen. Kyl tills den bara är varm. Servera omedelbart eller ställ i kylen för att kyla i 2 timmar. Toppa med ett stänk mald kardemumma om så önskas. Pudding kan förvaras i kylen i en vecka (men den är borta innan dess!).
För en rikare pudding, prova att använda sojakräm i stället för sojamjölken.
Per portion: Kalorier 206 (från fett 34); Fett 4 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 168mg; Kolhydrat 37g (kostfiber 1g); Protein 5g.