Denna italienska sås kräver mycket försiktig sjudning för att producera en finstrukturerad, söt köttsås som är rik och läcker. Du kan använda såsen i bakade pastarätter, som lasagne, eller slängd med färsk fettuccine. Denna sås lagras bra, fryst i små behållare, i upp till 3 veckor.
Kredit: ©iStockphoto.com/robynmac
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 3 timmar
Utbyte: 8 portioner
1⁄4 kopp olivolja
1 stor rödlök, skalad och hackad
3 stjälkar selleri, hackade
1 medelstor morot, hackad
5 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3⁄4 pund malet fläsk
3⁄4 pund nötfärs
4 tunna skivor pancetta eller bacon, hackade
4 tunna skivor prosciutto, hackad
2 dl torrt rött vin
28 uns kan hela italienska tomater, odränerade
2 koppar vatten
Salt att smaka
1⁄2 tsk varma rödpepparflingor
1⁄4 tsk svartpeppar
Nypa kryddpeppar
Nypa muskotnöt
Nypa kryddnejlika
Nypa kanel
Värm olivoljan på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt lök, selleri, morot och vitlök och koka, rör om ofta, tills grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter.
Tillsätt fläsk, nötkött, pancetta eller bacon och prosciutto och koka, rör om ofta, i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt vinet och koka i ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och vattnet och låt sjuda under lock i 50 minuter.
Krydda med salt, rödpepparflingor, svartpeppar och kryddor och rör sedan om. Sjud, rör om då och då, i 90 minuter till tills såsen är tjock och smakrik.
Kontrollera såsen under tillagningen. Om det tjocknar för snabbt, tillsätt lite vatten (cirka 1⁄2 dl åt gången) och fortsätt tillagningen. Krydda eventuellt med salt.