Körsbärs- och pistageparfait (eller nougatglacé ) är en klassisk fransk dessert. Fläckar av rött, grönt och orange sticker ut mot den delikata, vita marängbasen. Denna färgglada godbit är en härlig efterrätt för semester eller något speciellt tillfälle.
Körsbärs- och pistageparfait
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Frysningstid: 2 timmar
Utbyte: 8 till 10 portioner
1 navel orange
4 koppar vatten
3-1/4 dl socker
1 15-ounce burk sura körsbär
5 ägg
1/4 tsk grädde av tandsten
2 koppar tung grädde
1/2 dl skalade gröna pistagenötter, grovt hackade
Skiva apelsinen på bredden i åtta lika stora bitar.
Koka upp en kastrull med vatten och kasta apelsinskivorna i kokande vatten i 30 sekunder.
Ta bort apelsinskivorna med en hålslev och häll bort vattnet.
Upprepa steg 2 och 3.
Denna process tar bort bittra oljor i huden.
Kombinera 4 dl vatten och 2 dl socker i en gryta och låt koka upp.
Sänk ner apelsinskivorna och sänk värmen för att sjuda.
Lägg en fyrkant av aluminiumfolie över toppen av apelsinskivorna och lägg sedan ett litet fat ovanpå det för att hålla nere folien.
Denna inställning håller apelsinerna från att guppa ur sockervattnet och torka ut.
Sjud i 1 timme eller tills den är mjuk.
I en separat gryta, kombinera körsbären, deras förpackningsjuice och 1/2 kopp socker och låt sjuda i 30 minuter eller tills reducerat med 3/4.
Separera äggen, lägg äggulorna i en stor skål och vitorna i en annan.
Tillsätt 1/4 kopp socker till äggulorna och vispa över en dubbelkokare tills blandningen blir tjock och skummande.
Låt körsbären rinna av och vänd ner körsbären i ägguleblandningen.
Låt de kanderade apelsinerna rinna av. Hacka alla apelsiner utom 1 skiva och tillsätt de hackade apelsinerna och pistagenötterna i ägguleblandningen.
Tillsätt grädden av tartar till äggvitorna . Vispa med en visp eller elmixer tills den tredubblas i volym.
Tillsätt 1/2 kopp socker i en långsam duggregn medan du mixar och fortsätt mixa tills vitorna når stela toppar.
Vispa ner äggvitorna i ägguleblandningen, allt på samma gång.
Vispa grädden till mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i blandningen.
Klä en 9-x-5-x-3-tums brödform eller en 10-tums kakform med plastfolie.
Placera den reserverade apelsinskivan i mitten av pannan och häll parfaitblandningen i den fodrade pannan. Frys in i minst 2 timmar.
När du är redo att servera, vänd upp pannan på ett fat och ta bort plastfolien (om den har fastnat på parfaiten). Skär parfaiten i skivor.