Konsumtionsexplosionen av vete och dess effekter

Skillnaderna mellan forna tiders vete och det vete som används i bearbetade livsmedel idag förklarar de negativa effekterna modernt vete har på kroppen. För att undvika dessa negativa effekter är allt du behöver göra att äta mindre vete, eller hur?

Inte så fort. Största delen av västvärlden konsumerar fler kalorier och blir mindre hälsosamma. Amerikaner äter i genomsnitt 10 procent fler kalorier nu än 1970. Hälften av dessa extra kalorier kommer från vete och andra spannmål, men den andra hälften kommer från socker.

Ökningen av konsumtionen av vete och socker har flera förklaringar: konflikter i forskarsamhället, statliga näringsriktlinjer och subventioner för särskilda grödor.

De amerikanska dietkrigen

Den man som anses vara mest ansvarig för förändringarna av den amerikanska kosten är Ancel Keys, en amerikansk vetenskapsman. Keys blev känd för uppfinningen av K-ransoner, de förpackade måltiderna som gavs till andra världskrigets soldater.

Han vände sin uppmärksamhet mot kost och hjärtsjukdomar med början i slutet av 1940-talet. I början av 1950-talet talade han om sambandet mellan fett och kolesterol i blodet och hjärtsjukdomar, även om det medicinska samfundet var splittrat på denna länk vid tidpunkten för hans första upptäckter.

Keys fokuserade på hans berömda sju länders studie, som han hävdade bevisade sambandet mellan fett och hjärtsjukdom. Hur Keys kom till sina slutsatser har alltid väckt många kontroverser, men även utan konsensus från forskarsamhället fann han snart troende på dagens politiker.

Keys ärkerival i kostkrigen var John Yudkin, en brittisk fysiolog och vetenskapsman. Yudkin tillbringade större delen av 1960-talet med att undersöka effekterna av socker och stärkelse på djur och människor. Hans upptäckter kulminerade med släppet av hans bok Pure, White and Deadly 1972. Han hävdade att blodsockernivåer och triglycerider (fett i blodet orsakat av att äta kolhydrater) var farligare än konsumtion av fett och kolesterol när det gäller hjärtsjukdomar. .

Han kopplade socker och stärkelse direkt till typ 2-diabetes och fetma. När Yudkin publicerade sin bok stod hans teori i direkt opposition till Keys teorier, som hade accepterats av det medicinska samfundet som ett faktum.

Folk tog ställning i frågan, med européer som tenderade att ställa sig på Yudkins sida och amerikaner tenderade att ställa sig på Keys. Vad många inte insåg var att mycket av den data som användes för att bevisa Keys fettteori samtidigt bevisade Yudkins sockerteori.

Låg fetthalt och vetefylld modefluga

Ange senator George McGovern, ordförande för senatens valda kommitté för nutrition och mänskliga behov. Kommittéledamöterna var fokuserade på att försöka lösa undernäring i mitten av 1970-talet när de fann att deras uppdrag närmade sig ett slut. Innan gruppen upplöstes bestämde de sig för att skapa några näringsnormer och policy för USA.

Efter att ha hört expertutlåtanden från båda sidor av argumentet med hög fetthalt/låg fetthalt, ville McGovern komma till enighet om att det vetenskapliga samfundet inte kunde. Antalet fetma och diabetes hade svängt uppåt tidigare under decenniet, och han kände att förändringar behövde göras på nationell nivå innan saker och ting blev värre.

McGovern anställde en ung personalskribent utan utbildning i vetenskapligt skrivande eller hälsa och kost för att slutföra några rekommendationer. Författaren rådfrågade Harvard-näringsläkaren Mark Hegsted, som övertygade honom om att lågfettsätning var rätt väg att gå.

Vad som följde 1977 var en rapport med titeln "Dietary Goals for the United States." De nya rekommendationerna var följande:

• Öka kolhydratintaget till 55 till 60 procent av kalorierna. ("Kolhydratintag" inkluderade spannmål, frukt och grönsaker.)

• Minska fettintaget i kosten till högst 30 procent av kalorierna.

• Minska kolesterolintaget till 300 milligram per dag.

• Minska sockerintaget till 15 procent av kalorierna.

• Minska saltintaget till 3 gram per dag.

Kött- och mejeriproducenterna var uppenbarligen upprörda över regeringens rapport. Det som hade varit bas i den amerikanska kosten framställdes nu som skurkar för landets hälsa. National Academy of Sciences (NAS) Food and Nutrition Board ansåg, precis som många nutritionister, att regeringen inte borde engagera sig i vad som borde vara en vetenskaplig rekommendation.

De ansåg att människor borde instrueras att rådgöra med sina läkare om näringsfrågor och att det inte fanns bevis för att rekommendera minskningar av fett och kolesterol.

Strax efter utfärdade NAS en motbevisning som heter "Mot hälsosamma dieter." US Department of Agriculture hävdade att NAS hade kopplingar till livsmedelsindustrin, och allmänhetens uppfattning gynnade de nya dietmålen. Kött- och mejeriindustrin fick den dåliga delen av affären, medan spannmålsindustrin kom på topp. I USA var det nu meningen att vete skulle vara svaret.

Dietary Goals för USA gav vika för Dietary Guidelines, som skulle utfärdas vart femte år. Spannmålsrekommendationerna före 1977 var fyra portioner per dag. År 1984 rekommenderade riktlinjerna 6 till 11 portioner spannmål per dag, samtidigt som de rekommenderade totalt endast 2 till 3 portioner kött, fågel, fisk, bönor, ägg och nötter per dag.

Under 1980- och 1990-talen togs fett bort från praktiskt taget allt för att tilltala dem på en diet med låg fetthalt; fettet ersattes dock med socker och vanligtvis raffinerade spannmål för att bibehålla den smak som förlorades med fettet. Därmed började en farlig nedåtgående spiral i den amerikanska standarddieten.