Många människor arbetar i labb och universitet runt om i världen för att hjälpa till att göra glutenfria produkter så nära vetebaserade produkter som möjligt. Om du ska göra glutenfritt bakat gott, vill du att din deg ska replikera många av de strukturella elementen som gluten ger till vetebaserade produkter. Här är komponenter i glutenfria degar som kan replikera glutens stretchiga, webbliknande egenskaper:
Proteinrika mjöl: Även om proteinerna i glutenfria mjöl aldrig fungerar exakt som gluten, kan de komma ganska nära. Välj proteinrikt mjöl för att göra jästbröd och pizzadegar. Olika proteiner från olika mjöl skapar en struktur som är ganska nära den unika strukturen hos gluten.
Tapiokastärkelse: Denna stärkelse, även kallad tapiokamjöl, har en stark elastisk kvalitet som replikerar glutenets spänstighet.
Äggproteiner: Äggproteiner, när de vispas, anpassas och bildar en vävliknande struktur som mycket liknar gluten. Detta visar sig i form av ett skum, som ger de små luftcellerna som bidrar till brödsmulans struktur.
Mjölkproteiner: Proteinerna och fettet i mjölkprodukter kan också bilda ett skum som skapar en fin smulstruktur. Tänk på vispgrädde; proteiner och fett i den produkten skapar en väv som håller luft.
Gummin, gelatin och pektin: Xantangummi och guargummi ger plasticitet och elasticitet till glutenfria degar som efterliknar glutens struktur och funktion. Du kan också använda gelatin för att skapa en del av denna webbliknande struktur. Pektin, en förening som finns i frukt, bildar också en gel som replikerar glutens struktur.
Linfrö och chiafrö: Dessa slam är ett bra substitut för tuggummin och ägg i glutenfria degar. De bildar geler som återigen fångar luft och skapar en mindre smula för fin konsistens.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
