Som en del av ölbryggningsprocessen genomgår mältat korn en mäskningsprocess som blodiglar ut spannmålets jäsbara socker, eller maltos. Maltos omvandlas sedan till alkohol av jästen under jäsningen. Samma korn överför också sin färg i ölet och ger ölet kropp, munkänsla och smak. Dessa tre effekter av bryggprocessen kan användas för att göra en öl extrem genom att skapa större kropp, djärvare smak och en högre alkoholhalt.
Att extremöl har större kropp än vanliga öl är en del av bryggningsprocessen. För att få mer smak och mer alkohol i ölet blir det större öl. Processen att skapa en större öl är enkel, verkligen. Om du vill brygga en öl med mer smak och fyllighet är det bara att använda mer malt. Att lägga till mer malt till brygden betyder mer av allt som malt ger: färg, smak, konsistens och jäsbara maltsocker.
Även om det mesta av maltsockret konsumeras av jästen under jäsningen, förbrukar den genomsnittliga jästen inte mer än 75 till 80 procent av de tillgängliga sockerarterna. Det betyder att i genomsnitt 20 till 25 procent av maltsockret förblir i lösning efter jäsning. Dessa överblivna sockerarter översätts till sötma och kropp.
Dextriner är en annan viktig komponent som härrör från malt. Även om de inte går att smaka ger dextriner ölet en känsla av fyllighet och tjocklek i gommen. En öl med massor av dextriner känns mer som motorolja i gommen än som vatten.
Extrema öl handlar om djärv smak. Tabellen introducerar dig till några av ingredienserna som används för att ta en vanlig öl och förvandla den till en extrem brygd. Det ger dig också ledtrådar till varför bryggare lägger till dessa ingredienser och vilka effekter dessa ingredienser har på en öls smak.
Packa en smakrik punch med olika ingredienser
| Ingredienser) | Exempel | Varför tillagd | Effekt |
|---|---|---|---|
| Mörkrostade korn | Rostat korn, svartmalt, chokladmalt | Ökad smakintensitet | Smaker av rostad, bränd eller mörk choklad |
| Olika malt | Kristallmalt, trärökt malt, torvrökt malt | Tillsatt maltsötma, extra komplexitet | Komplexitet och smakdjup |
| Olika humlesorter (eller ökade mängder) | Cascade, Centennial, Simcoe | Ökad humlearom och smak, ökad beska | Mer intensiv total humlekaraktär |
| Sockerkällor och sirap | Frukt- och fruktextrakt, farinsocker, honung, lönnsirap, sirap och melass |
Mer smak, ovanliga smaker, ökad alkoholhalt | Komplexitet och smakintensitet |
| Örter, kryddor och ojäsbara smakämnen | Vaniljstång, lakrits, kaffe, te, ingefära, pumpa, ljung, kamomill och paprika |
Mer smak, ovanliga smaker | Komplexitet och smakintensitet |
| Jäst | Champagnestammar av vilda jästsvampar och bakterier | Större grad av jäsning, ovanliga smaker | Mer alkohol, torrare öl, smaker som banan, tuggummi och kryddnejlika. Vildjäst kan skapa suröl |
Bryggare har också möjlighet att lagra sin öl under längre perioder på ekfat. Fatlagring av en öl resulterar i ett brett utbud av träiga, ekaktiga, cederaktiga egenskaper som inte är olik dem du kan stöta på i vissa viner eller whisky.
Inte alla bryggare som satsar på att skapa en extrem öl har hög alkoholhalt i huvudet. I många fall är förhöjda etanolhalter i öl bara en glad biprodukt av receptet. När bryggare brygger en stor öl för smak och intensitet i munnen, kan alkoholen som blir resultatet av all malt nästan inte hjälpas. En bryggare måste anstränga sig för att hindra jästen från att göra vad den gör naturligt.
Å andra sidan satsade vissa bryggare specifikt på att göra högoktaniga brygger. En del kanske gör det för att experimentera ("hur stark kan jag göra den här ölen?"), en del som en del av en omgången omgång, och några med den uttryckliga avsikten att marknadsföra stora öl.
För även den hårdaste av jäst öl att jäsa en öl över 12 eller 14 procent alkohol utan att falla i dvala av alkoholtoxicitet är inte normalt. För att jästsvampar ska nå den nivån och längre krävs lite hjälp från bryggaren.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
