Kombinera sautering med rostning (pannrostning)

Tunna köttbitar, 1 till 1-1/4 tum tjocka, är bäst att grilla eller steka på toppen av spisen. Om du försöker sautera tjockt kött, finns det en god chans att du bränner ytan innan mitten är tillagad. Så tjockare biffar och fläskkotletter drar nytta av en kombination av stekning och stekning, så kallad pannrostning.

Pannrostning innebär att man steker kött eller fågel i en mycket het panna på båda sidor för att ge det lite krispighet och avslutar sedan köttet med att sätta pannan i ugnen.

För att få en bra bryn, låt biffarna koka utan att flytta runt dem i den varma pannan, om det inte är för att vända dem.

Fördelen med att steka i pannan framför grundläggande sautering är att sauteringen drar ut fukt. Ju längre maten är i pannan, desto torrare blir den. Med pannrostning begränsar du hur lång tid maten är i pannan, vilket förhindrar att den torkar ut. Det är särskilt bra för magra köttbitar som fläsk och kyckling; utsidan blir fint brynt men mer fukt hålls kvar.

När du stekar kött kan du inte använda en nonstick-panna eftersom nonstick-panna inte går in i ugnen. Du måste använda en stekpanna av gjutjärn eller rostfritt stål som tål de höga temperaturer som krävs för att steka kött i ugnen. Beläggningen på en nonstick-panna kommer att smälta i ugnen.

Pannrostade biffar med enkel ört-smörsås

Prep rberedelse tid: ca 5 minuter

Tillagningstid: Cirka 15 minuter

Utbyte: 4 portioner

Två 12- till 14-ounce benfria New York-biffar, 1-1/2 tum tjocka

1 matsked vegetabilisk olja, plus mer för att täcka biffar

Salt och svartpeppar

2 msk smör

2 tsk färsk hackad timjan

2 tsk färska finhackade rosmarinblad

1-1/2 tsk Worcestershiresås (valfritt)

Låt eventuellt biffarna stå ur kylen i cirka 30 minuter för att få rumstemperatur.

Värm ugnen till 400 grader F med ett galler i mittläget.

Använd hushållspapper för att klappa biffarna torra på båda sidor. Gnid in dem generöst med olja och smaka av med salt och svartpeppar.

Placera en stor gjutjärns- eller annan tung stekpanna (inte en nonstick!) på medelhög värme i 1 till 3 minuter eller tills den är väldigt varm.

Tillsätt vegetabilisk olja och värm tills det bara börjar röka. (När oljan börjar ryka vet du att den har nått en temperatur på cirka 450 grader, vilket är perfekt för att bränna.)

Lägg biffarna i stekpannan utan att de rör vid och koka ca 3 minuter, eller tills steken lätt släpper från pannan och dess undersida har en mörkbrun skorpa.

Använd en tång för att vända och tillaga ytterligare 1 till 2 minuter för att lätt bryna den andra sidan.

Placera stekpannan i ugnen och tillaga 8 till 10 minuter, eller tills en omedelbar termometer som sätts in i den tjockaste delen av varje biff registrerar 125 till 130 grader F för medium rare eller 135 till 140 grader för medium.

Överför biffarna till en skärbräda, täck med folie och låt vila 5 till 10 minuter medan du gör pannan ört-smörsås.

Låt den varma stekpannan svalna i cirka 3 till 4 minuter och ta sedan bort och kassera allt utom 1 matsked fett från stekpannan.

Placera stekpannan på medelhög värme; tillsätt smöret och örterna och rör om tills smöret smälter, skrapa upp eventuella brynta bitar på botten av pannan och införliva dem i såsen. Rör ner Worcestershiresåsen (om så önskas).

Skiva steken mot säden och överför skivorna till ett serveringsfat.

Tillsätt eventuella juicer på skärbrädan i pannsåsen och rör om. Ringla över den skivade biffen med pannsåsen och servera genast.

Per portion: Kalorier 299 (från fett 126); Fett 14 g (mättad 6 g); Kolesterol 117mg; Natrium 233mg; Kolhydrat 0g (kostfiber 0g); Protein 43g.

Pann-stekt och rostad kalkonburgare

Prep rberedelse tid: 15 minuter

Tillagningstid: Cirka 25 minuter

Utbyte: 4 portioner

1-1/4 pund malet kalkonkött (93 % magert)

2 skivor bacon, ändarna trimmade av fett, skurna i 1/4-tums bitar

1⁄3 kopp tärnad lök

1⁄3 kopp tärnad selleri

1 tsk finhackad jalapeñopeppar, kärnade

2 tsk skalad och finhackad färsk ingefära (valfritt)

2 tsk hackad färsk persilja eller timjan

1 msk Worcestershiresås

1 matsked ketchup

Salt och svartpeppar efter smak

1 matsked extra virgin olivolja

4 burgarbullar, lätt rostade

Sallad, mogna tomatskivor, ketchup och senap för garnering av varje hamburgare (valfritt)

Placera ett ugnsgaller i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 350 grader F.

Blanda samman den malda kalkonen, bacon, lök, selleri, jalapeño, ingefära (om så önskas), persilja eller timjan, Worcestershiresås, ketchup, salt och svartpeppar i en stor skål.

( Obs: Det tärnade baconet tillsätter salt, så salta lätt eller inte alls.)

Forma blandningen till fyra biffar, var och en ca 1 tum tjock. Värm olivoljan i en stor gjutjärns- eller annan tung stekpanna (inte en nonstick!) på medelhög värme tills den börjar skimra.

Lägg till biffarna i stekpannan och koka utan att flytta dem tills botten är brun, 3 till 5 minuter. Använd en bred spatel för att vända hamburgarna och koka 4 till 5 minuter längre. (Justera värmen efter behov så att hamburgarna får färg utan att brännas.)

Placera stekpannan i den förvärmda ugnen och tillaga 12 till 18 minuter.

Efter 10 minuter, sätt in en omedelbar termometer genom sidan och in i mitten av hamburgarna för att kontrollera om de är klara. Hamburgarna är färdiga att äta när innertemperaturen är 165 grader.

Servera på rostade bullar med sallad, tomatskivor, ketchup och senap (om så önskas).

Per portion: Kalorier 375 (från fett 153); Fett 17 g (mättad 6 g); Kolesterol 104mg; Natrium 547mg; Kolhydrat 26g (kostfiber 1g); Protein 33g.

Hoppa över bullarna och servera hamburgarna över en bädd av ruccola som slängs lätt med en dressing av extra virgin olivolja, balsamvinäger, dijonsenap och salt och svartpeppar efter smak.

I de flesta hushåll, där middag ofta är en sista-minuten-tanke, är kalkonburgare ett bra val. Malet kalkonkött är mycket magrare än köttfärs, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ. Men samma magerhet, och det faktum att du måste laga en kalkonburgare till 165 grader F eller tills juicen blir klar, kan resultera i en torr biff.

Lite rå, tärnad bacon som tillsätts till pattymixen övervinner detta problem. Baconet släpper ut sitt fett när hamburgaren tillagas, och tillför precis rätt touch av fukt och en subtil rökig smak.