Prova detta läckra Paleo-vänliga kokospaj med blåbär recept för när ett speciellt tillfälle uppstår. Ingen kommer att märka skillnaden i smak (eller presentation) mellan din Paleo-paj och traditionella som är gjorda med traditionella ingredienser.
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Utbyte: 9 portioner
Kokosfyllning (se recept nedan)
1/2 kopp rå mandel
1/2 kopp råa pekannötter
1/2 kopp Medjool dadlar (ca 6 stora dadlar), urkärnade
1 dl färska blåbär
Hacka mandeln och pekannötterna separat i en matberedare och lägg dem i en stor skål.
Blanda dadelmassan och hackade nötter med händerna tills det är helt blandat.
Klä botten och sidorna av en 8-tums fyrkantig (eller rund) form med bakplåtspapper och tryck ut skorpan jämnt över botten av pannan.
Häll kokosfyllningen över skorpan. Kyl tills fyllningen är fast och skär sedan pajen i rutor och toppa den med färska blåbär. Förvaras kallt.
Kokosfyllning
1 burk helfet kokosmjölk
1-1/4 tsk smaklös gelatinpulver
2 msk ekologiskt kokospalmsocker
Nypa salt
1/3 kopp osötad riven kokos
1/2 tsk vaniljextrakt
Tillsätt kokosmjölken och gelatinet i en medelstor kastrull och låt stå i 5 minuter.
Värm blandningen på medelvärme, rör om ofta tills gelatinet är helt upplöst.
Tillsätt kokossockret och saltet och blanda tills sockret löst sig. Blanda i riven kokos och vanilj.
Om dadlarna verkar torra alls, lägg dadlarna i en snabb (5 minuter) blöt i varmt vatten innan du gör pastan; du vill att pastan ska vara så sliskig som möjligt.
Per portion: Kalorier 221 (från fett 145); Fett 16 g (mättad 8 g); Kolesterol 0mg; Natrium 31mg; Kolhydrat 19g (kostfiber 3g); Protein 3g.