Metod |
Resultaten |
Vad du behöver |
Hur länge? |
Tips |
Woka |
Skarp, färgglad mat med mycket näring och
smak, men lite fett |
En wok eller stor stekpanna |
Blixtsnabbt – det finns inte tid. |
Förbered alla dina ingredienser och såser i förväg;
laga ingredienser i etapper. |
Ångande |
Hälsosam, nästan fettfri mat vars fräscha, naturliga smaker
sticker ut |
En elektrisk ångbåt; en wok eller panna med ånggaller |
Inte för lång tid - så länge det tar att laga
maten helt |
Var försiktig när du tar av ångkokarens lock så att du inte får
en smärtsam ångbränna. |
Blanchering |
Mjukad - inte helt tillagad - mat som nu är
redo för fullständig tillagning via en annan metod |
En wok eller gryta som är tillräckligt stor för att rymma mycket kokande vatten |
Kort - bara några minuter eller tillräckligt länge för att mjukna |
Se till att stoppa tillagningen efter att du tagit bort maten
genom att skölja den med eller sänka den i kallt vatten. |
Sjudande |
Varsamt tillagad, mör, saftig och smakrik mat |
En wok eller gryta som rymmer tillräckligt med vatten för att täcka maten |
Ett tag — från några minuter till mer än en timme |
Skonsam är nyckelordet: När du har kokat upp vattnet,
sänk värmen och koka försiktigt maten tills den är
klar. |
Bräsering |
Smakrika, möra, bitar från de tuffaste köttbitarna |
Samma utrustning som att sjuda |
En lång tid; normalt ett par timmar kommer att göra susen |
Brynning av köttet ger först smak och färg; ha bara tålamod
och lägg inte för mycket kött i pannan på en gång. |
Fritera |
Mat som är krispig och gyllene på utsidan, mör och
färdiglagad på insidan |
En elektrisk fritös; en stor panna eller wok med platt botten eller
ringställ |
Inte för länge, för ju snabbare matpommes frites, desto bättre
blir konsistensen |
Låt inte oljetemperaturen sjunka! Var också försiktig
när du arbetar nära den heta oljan. |
Stekning |
Mat med en krispig, karamelliserad exteriör och saftigt, mört
kött (men de får den konsistensen från torr, cirkulerande värme snarare
än från het olja, som vid fritering) |
En ugn |
Beror på matens tjocklek, men generellt en längre,
mindre bränslesnål metod |
Se till att luften cirkulerar runt maten och häll den
i marinaden eller pannsaften för att ge smak och hålla den
fuktig. |
Rökning |
Mat med en distinkt rökig, aromatisk smak |
En wok, som lätt förvandlas till en rökare |
En längre, långsammare tillagningsmetod |
Välj bland många smakämnen, som te och ris, för att
smaksätta din rök. |