Om du är på humör för kinesisk mat, gå inte ut – prova att laga den själv! Att laga kinesisk mat hemma kan vara snabbt, enkelt och roligt. För att komma igång måste du känna till de grundläggande ingredienserna, verktygen och teknikerna för att göra din kinesiska matlagning så bra som den kan vara.
Grundläggande verktyg för kinesisk matlagning
I kinesisk matlagning (eller något annat kök) kan du vanligtvis använda de köksredskap du redan har. Men vissa kinesiska recept kräver specialiserade verktyg, såsom en gryta med lerkruka. Andra föremål, som en riskokare eller wok, gör matlagningen enklare. Om du inte redan har några av redskapen i den här listan, gå till matlagningsbutiken - vilket alltid är en rolig resa!
Grundingredienser för kinesisk matlagning
Fyll ditt skafferi med grundläggande ingredienser för kinesisk matlagning så att du kan piska ihop en äkta kinesisk måltid på ett ögonblicks varsel. Lägg bara till det färska kött, fisk och råvaror du känner för – och innan du vet ordet av har du en balanserad, snabb och lättlagad rätt på bordet.
Såser och kryddor |
Kryddor och kryddor |
Förberedd svartbönsås |
Kinesiskt pulver med fem kryddor |
Chile olja |
Kinesisk varm senap |
Chilipasta eller sås |
Hel och krossad torkad röd chili |
Hoisin sås |
Sichuan pepparkorn |
Sås med ostronsmak |
Stjärnanis |
Plommonsås |
Vitpeppar, mald |
Risvinäger |
Konserverade och torkade ingredienser |
Risvin (eller torr sherry) |
Bambuskott |
sesamolja |
Buljong (konserverad eller hemgjord) |
Soja sås |
Majsstärkelse |
Vegetabilisk olja (jordnötsolja föredras) |
Torkade svarta svampar |
Spaghetti |
Långkornigt ris |
Nudlar av cellofan eller böntråd |
sesamfrön |
Torkade äggnudlar (förvara i frysen om de är färska) |
Halmsvamp |
Torkade risnudlar |
Vattenkastanj |
Kinesiska matlagningstekniker
Kinesisk matlagning involverar alla typer av tekniker från wokning till ångning till sjudning. Den här tabellen listar en mängd olika kinesiska matlagningstekniker och vad du använder dem till, och några tips också.
Metod |
Resultaten |
Vad du behöver |
Hur länge? |
Tips |
Woka |
Skarp, färgglad mat med mycket näring och
smak, men lite fett |
En wok eller stor stekpanna |
Blixtsnabbt – det finns inte tid. |
Förbered alla dina ingredienser och såser i förväg;
laga ingredienser i etapper. |
Ångande |
Hälsosam, nästan fettfri mat vars fräscha, naturliga smaker
sticker ut |
En elektrisk ångbåt; en wok eller panna med ånggaller |
Inte för lång tid - så länge det tar att laga
maten helt |
Var försiktig när du tar av ångkokarens lock så att du inte får
en smärtsam ångbränna. |
Blanchering |
Mjukad - inte helt tillagad - mat som nu är
redo för fullständig tillagning via en annan metod |
En wok eller gryta som är tillräckligt stor för att rymma mycket kokande vatten |
Kort - bara några minuter eller tillräckligt länge för att mjukna |
Se till att stoppa tillagningen efter att du tagit bort maten
genom att skölja den med eller sänka den i kallt vatten. |
Sjudande |
Varsamt tillagad, mör, saftig och smakrik mat |
En wok eller gryta som rymmer tillräckligt med vatten för att täcka maten |
Ett tag — från några minuter till mer än en timme |
Skonsam är nyckelordet: När du har kokat upp vattnet,
sänk värmen och koka försiktigt maten tills den är
klar. |
Bräsering |
Smakrika, möra, bitar från de tuffaste köttbitarna |
Samma utrustning som att sjuda |
En lång tid; normalt ett par timmar kommer att göra susen |
Brynning av köttet ger först smak och färg; ha bara tålamod
och lägg inte för mycket kött i pannan på en gång. |
Fritera |
Mat som är krispig och gyllene på utsidan, mör och
färdiglagad på insidan |
En elektrisk fritös; en stor panna eller wok med platt botten eller
ringställ |
Inte för länge, för ju snabbare matpommes frites, desto bättre
blir konsistensen |
Låt inte oljetemperaturen sjunka! Var också försiktig
när du arbetar nära den heta oljan. |
Stekning |
Mat med en krispig, karamelliserad exteriör och saftigt, mört
kött (men de får den konsistensen från torr, cirkulerande värme snarare
än från het olja, som vid fritering) |
En ugn |
Beror på matens tjocklek, men generellt en längre,
mindre bränslesnål metod |
Se till att luften cirkulerar runt maten och häll den
i marinaden eller pannsaften för att ge smak och hålla den
fuktig. |
Rökning |
Mat med en distinkt rökig, aromatisk smak |
En wok, som lätt förvandlas till en rökare |
En längre, långsammare tillagningsmetod |
Välj bland många smakämnen, som te och ris, för att
smaksätta din rök. |