Ibland vill du bara ha en riktigt stor sallad, och du kan ha en på Paleo-dieten! Detta recept kombinerar protein och grönsaker på oväntat läckra sätt. Och när du redan har tillagat protein till hands kan du slänga ihop denna sallad på nolltid.
Kredit: iStockphoto.com/Superanry
Förberedelsetid: 2 timmar
Koktid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 koppar plus 2 koppar vatten
2 matskedar salt
1 tsk hela pepparkorn
3 vitlöksklyftor, lätt krossade, plus 1 vitlöksklyfta, hackad
1 färsk jalapeño, skuren i ringar
1 pund benfritt, skinnfritt kycklingbröst
1/4 kopp kokos aminos
1/4 kopp risvinäger
1 msk sesamolja
1 tsk senapspulver
1/2 tsk mald svartpeppar
1/2 tsk krossade rödpepparflingor
1/4 tsk torkad ingefära
1/4 kopp lättsmakande olivolja (ej extra virgin)
1 pund napakål, kärnad och mycket tunt skivad
1/2 pund snöärter, skurna i skivor
1 röd paprika, tunt skivad
3 till 4 salladslökar, gröna och vita, tunt skivade
2 morötter, rivna
1/2 kopp löst packade korianderblad, hackade
1/4 kopp skivad mandel, rostad (valfritt)
2 matskedar sesamfrön, rostade (valfritt)
Placera en 1-liters förvaringspåse med blixtlås i en stor skål. Häll i 4 koppar vatten; tillsätt salt, pepparkorn, 3 krossade vitlöksklyftor och jalapeño. Rör om för att lösa upp saltet och tillsätt kycklingen. Förslut påsen och ställ i kylen i 2 timmar.
Skölj kycklingen väl under rinnande vatten och lägg i ett lager i en stor gryta. Tillsätt 2 dl vatten, låt koka upp och sänk sedan värmen till en svag sjud. Täck över och koka i 10 minuter.
Stäng av värmen, låt kycklingen sitta, täckt, ytterligare 15 till 20 minuter. När kycklingen är tillagad, lägg kycklingen i en stor skål och använd två gafflar för att strimla den.
Vispa kokosaminos, risvinäger, sesamolja, 1 hackad vitlöksklyfta, senapspulver, mald svartpeppar, rödpepparflingor och ingefära i en liten skål tills det blandas. Fortsätt vispa och tillsätt olja i en långsam, jämn ström tills den blandas.
Lägg kål, snöärter, paprika, salladslök, morötter, koriander och kyckling i en stor skål. Blanda för att kombinera och tillsätt sedan dressing och rör om väl i 2 till 3 minuter tills den är jämnt belagd. Låt smakerna smälta i 10 minuter innan du äter. Strö över mandel och sesamfrön; servera omedelbart.
Per portion: Kalorier 463 (från fett 72); Fett 8 g (mättad 2 g); Kolesterol 96mg; Natrium 811mg; Kolhydrat 49g; Kostfiber 5g; Protein 40g.