Kikärts- och grönsojabönsallad är en hälsosam, välsmakande sallad för Purim som går snabbt att tillaga om du använde konserverade kikärter. För optimal konsistens - och för att följa semestern - använd torkade kikärter som du har tillagat.
Gröna sojabönor, som också säljs under deras japanska namn, edamame, finns tillgängliga i asiatiska, gourmet- och naturliga livsmedelsbutiker samt många stormarknader. De lagar mat snabbt och är ett bra komplement till pareve-skafferiet. Du kan köpa dem skalade eller i baljan. Uppenbarligen är de skalade de mest bekväma att använda.
Kikärts- och grönsojabönsallad
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 5 minuter (plus 1 timmes marineringstid)
Utbyte: 6 till 8 portioner
Att hålla kosher: Pareve
2 koppar frysta skalade gröna sojabönor
1/4 stor lök, hackad
1-1/2 msk citronsaft
2 matskedar extra virgin olivolja
Salta och nymalen peppar
2 koppar kokta kikärter, även kallade garbanzobönor, eller en 15-ounce burk, avrunna
1/2 gurka, tärnad (1 kopp)
1 kopp tärnad jicama, eller 3 rädisor, tärnade
1/3 kopp hackad italiensk persilja
Koka sojabönorna i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter eller tills de är mjuka. Häll av, reservera vätska för grönsakssoppor om du vill, och skölj för att svalna.
I en stor skål, blanda löken med citronsaft, olivolja, salt och peppar. Tillsätt kikärter, sojabönor, gurka, jicama och persilja. Smaka av och justera krydda. Låt stå ca 1 timme för att marinera innan servering eller kyl över natten. Servera kall eller rumstemperatur.