Kaffes livscykel: från frö till skörd

Terrängen där kaffeträd växer är ofta kuperad, avlägsen och på hög höjd. Låt oss titta på kaffets livscykel och odling.

Kaffeproduktionen är anmärkningsvärt konsekvent från säsong till säsong. Världens kaffeproduktion för 2019–2020 var cirka 171 miljoner påsar. Påsar är den måttenhet som industrin använder. Varje påse väger 132 pund (60 kg), så 171 miljoner påsar motsvarar ungefär 22 miljarder pund.

Från vänster till höger visar denna figur stadierna en kaffefrukt, kallad körsbär, går igenom från planta till moget körsbär. Låt oss titta närmare på hur växten växer.

Foto av Major Cohen
Seedling-flower-cherry.

Blommor visas på kaffeträdsgrenar

Blommorna dyker upp på kaffeträdsgrenar en gång om året, strax efter den första kraftiga regnperioden. Blommorna är jasmindoftande och en slående vit färg. Efter några dagar faller blommorna av grenen och lämnar en enda nod från vilken frukten, ett kaffekörsbär, kommer att bildas.

Foto av Major Cohen
En kaffeträdgren med blommor.

Blommorna utvecklas till ett körsbär

Ungefär sju månader senare utvecklas blommorna till en frukt, ett körsbär.

Foto av Mauro Madrigal
Från vänster, en kaffeträdsblomma och de olika nyanserna av ett kaffekörsbär tills det är helt moget.

Två bönor är inuti det körsbäret - utom i det sällsynta fallet när bara en böna utvecklas. Dessa sällsynta bönor kallas peaberries. Ett ärtbär , som får namnet för att dess mindre, rundare form ser ut som en ärta, förekommer i 3 till 5 procent av allt kaffe. Dessa ovanligt formade bönor blandas ofta med alla andra bönor. Du kan ibland sortera igenom en påse kaffe du har köpt och hitta dem.

Ibland handsorterar rostare dem i det gröna, orostade skedet och säljer resultatet som ärtbärskaffe. Men utöver det extraordinära arbetet med att sortera dem för hand, är det liten skillnad mellan vanligt kaffe och ärtbärskaffe när det väl är rostat och bryggt.

Ett team plockare plockar körsbären

Körsbären plockas, vanligtvis av team av plockare som har skickats till särskilda områden på en gård med rikligt med mogna körsbär. Kaffeplockningen börjar på toppen av mognad, men inte all frukt på en gren mognar samtidigt (som bilden visar). Erfarna plockare identifierar och plockar visuellt de mogna körsbären. Liksom all mogen frukt är körsbäret som sötast eftersom sockerarterna inuti är på sina högsta nivåer. Plockarna lämnar det mindre mogna på grenen för att senare plockas.

Foto av major Cohen
Körsbären på grenen mognar vid olika tidpunkter.

Så fort körsbäret vrids från grenen börjar sårbarhetens fönster. Det betyder att ju längre körsbäret ligger i en korg eller hög, vanligtvis i ett varmt klimat, desto kortare håller det sig färskt. Kaffekörsbär är trots allt en frukt, så målet är att hålla det så fräscht som möjligt så länge som möjligt.

Lägg till de säsongsmässiga skillnaderna inom kaffebältet, så slutar du med att kaffe plockas in nästan varje månad någonstans i världen. Det betyder också att den period då kaffet plockas är längre än en månad. Denna tabell visar när och var kaffe plockas.

Kaffes skördekalender

Plockarna handsorterar de plockade körsbären

Mot slutet av dagen handsorterar plockarna vanligtvis de plockade körsbären för att förbereda dem för att transporteras till bruket och bearbetas.

Foto av Major Cohen
Workers i Costa Rica handsorterar körsbären för bearbetning.

Körsbären transporteras sedan till bearbetning. Hur körsbären kommer till bearbetning varierar mycket; det kan vara med oxdragen vagn, på motorcykel eller cykel eller till fots.

Foto av major Cohen
En oxkärra i Costa Rica tar körsbär till bruket.

En kvarn bearbetar körsbären

De nyplockade kaffekörsbären måste bearbetas inom några timmar för att kaffet ska vara färskt.

Bearbetning innebär att de yttre hudlagren tas bort. Att ta bort lagren förvandlar körsbäret, frukten, till bönan, grunden för en fantastisk dryck.