Att jäsa mat kräver lite planering, forskning och förberedelser innan du kan börja. Att förstå termerna som används i jäsningsrecept är mycket viktigt. Och när du väl är redo att börja jäsa din egen mat måste du se till att dina verktyg och utrustning är helt rena.
Att jäsa mat och dryck kräver lite kunskap. Det är definitivt mer komplicerat än att grilla en kyckling eller baka en kaka. Men om du tar dig tid att bekanta dig med några av processerna och ingredienserna, kommer du att ha mycket lättare att skapa läckra fermenterade föremål. Följande ordlista bör hjälpa:
amasake: En söt jäst risdryck som har traditionella rötter i Japan.
anaerob: Denna term hänvisar till miljöer utan syre. Vid fermentering är en anaerob miljö nödvändig för att bryta ner kolhydrater och omvandla dem till socker.
saltvatten: En saltvattenlösning. En saltlake är gjord för betning eller jäsning och verkar på maten genom att dra ut vattnet från dess celler och döda alla dåliga bakterier som kan förstöra maten.
enzymhämmare: En enzymhämmare minskar enzymernas funktion och kan störa ens matsmältning.
inkubator: Alla föremål eller förråd som hjälper till att hålla din fermenterade mat vid önskad temperatur under fermenteringsprocessen.
koji: En fermenterad förrätt gjord på odlade sojabönor och ris. Det är ansvarigt för att bryta ner kolhydrater och socker i livsmedel.
kombucha: En helande fermenterad dryck som har sina rötter i Asien. Den är gjord av en SCOBY (se nedan), te och socker. Den har en lite syrlig smak
kvass: Denna jästa dryck började som en rysk bryggd dryck gjord av rågbröd eller betor. Har en smak som liknar root beer eller cola.
Mjölksyra: Denna syra stoppar tillväxten av dåliga bakterier som kan förstöra din mat och förvandlar den till förbrukningsbara fermenterade varor!
Lactobacillus: En bakterie som hjälper till att producera mjölksyra från kolhydrater. Det är ansvarigt för att omvandla stärkelse till socker och syror och är avgörande för jäsningsprocessen.
fytinsyra: Dessa antinäringsämnen finns naturligt i vissa spannmål och kan förhindra att friska mineraler absorberas av din kropp.
probiotika: Liksom laktobacillus är probiotika mikroorganismer som är hälsosamma för vår kropp och speciellt vår tarm! De finns naturligt i livsmedel.
Scoby: S ymbiotic C olony o f B acteria och Y österut. Det är en viktig kultur som behövs för att göra kombucha, en uråldrig helande fermenterad dryck.
förrätt: Bara ett annat namn för alla förjästa produkter. Startkulturer kan köpas kommersiellt eller göras hemma. Alla förrätter består av naturligt förekommande mikroorganismer, framför allt Lactobaciller, och en kombination av andra livsmedelsprodukter som vatten och mjöl eller mejeriprodukter som mjölk eller yoghurt.
vört: Vid hembryggning, namnet på drycken eller läskblandningen innan du har tillsatt din förrätt och påbörjat jäsningen.
När du jäser, att ha en ren arbetsyta och verktyg säkerställer att dina goda bakterier är fler än de dåliga. Att rengöra ditt arbetsområde och din utrustning är avgörande för att skapa en läcker slutprodukt. Här är några allmänna steg du bör följa när du förbereder att jäsa mat:
Tvätta alla behållare, redskap och vikter som du ska använda i en diskmaskin eller för hand med varmt tvålvatten precis före användning.
Desinficera eller sterilisera utrustning och behållare, enligt receptet du följer.
Skölj föremål i kallt, rent vatten. (Steriliserade föremål behöver inte sköljas.)
Lufttorka föremål eller torka dem med pappershanddukar; använd en ny pappershandduk för varje föremål.
Förvara föremål på rena pappershanddukar på rena bänkskivor eller bord tills du använder dem.
Ta bort husdjur och små barn från rummet innan du börjar arbeta.
Innan du börjar arbeta med mat, bind tillbaka håret om det är långt och skrubba händerna, även under naglarna.
Använd inte disktrasor eller trasor för att torka de rengjorda föremålen. Tyg är ökänt för att hålla enorma mängder skadliga mikrober, och du sprider dem från föremål till föremål när du torkar dem. Använd istället en ren pappershandduk för varje föremål om du behöver torka dem. Förkläden gjorda av tyg sprider också bakterier, särskilt om du torkar händerna på dem, så håll hushållspapper nära för att torka av händerna.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
