Jäsning för en FamilyToday Cheat Sheat

Att jäsa mat kräver lite planering, forskning och förberedelser innan du kan börja. Att förstå termerna som används i jäsningsrecept är mycket viktigt. Och när du väl är redo att börja jäsa din egen mat måste du se till att dina verktyg och utrustning är helt rena.

Ordlista över jäsande termer

Att jäsa mat och dryck kräver lite kunskap. Det är definitivt mer komplicerat än att grilla en kyckling eller baka en kaka. Men om du tar dig tid att bekanta dig med några av processerna och ingredienserna, kommer du att ha mycket lättare att skapa läckra fermenterade föremål. Följande ordlista bör hjälpa:

amasake: En söt jäst risdryck som har traditionella rötter i Japan.

anaerob: Denna term hänvisar till miljöer utan syre. Vid fermentering är en anaerob miljö nödvändig för att bryta ner kolhydrater och omvandla dem till socker.

saltvatten: En saltvattenlösning. En saltlake är gjord för betning eller jäsning och verkar på maten genom att dra ut vattnet från dess celler och döda alla dåliga bakterier som kan förstöra maten.

enzymhämmare: En enzymhämmare minskar enzymernas funktion och kan störa ens matsmältning.

inkubator: Alla föremål eller förråd som hjälper till att hålla din fermenterade mat vid önskad temperatur under fermenteringsprocessen.

koji: En fermenterad förrätt gjord på odlade sojabönor och ris. Det är ansvarigt för att bryta ner kolhydrater och socker i livsmedel.

kombucha: En helande fermenterad dryck som har sina rötter i Asien. Den är gjord av en SCOBY (se nedan), te och socker. Den har en lite syrlig smak

kvass: Denna jästa dryck började som en rysk bryggd dryck gjord av rågbröd eller betor. Har en smak som liknar root beer eller cola.

Mjölksyra: Denna syra stoppar tillväxten av dåliga bakterier som kan förstöra din mat och förvandlar den till förbrukningsbara fermenterade varor!

Lactobacillus: En bakterie som hjälper till att producera mjölksyra från kolhydrater. Det är ansvarigt för att omvandla stärkelse till socker och syror och är avgörande för jäsningsprocessen.

fytinsyra: Dessa antinäringsämnen finns naturligt i vissa spannmål och kan förhindra att friska mineraler absorberas av din kropp.

probiotika: Liksom laktobacillus är probiotika mikroorganismer som är hälsosamma för vår kropp och speciellt vår tarm! De finns naturligt i livsmedel.

Scoby: S ymbiotic C olony o f B acteria och Y österut. Det är en viktig kultur som behövs för att göra kombucha, en uråldrig helande fermenterad dryck.

förrätt: Bara ett annat namn för alla förjästa produkter. Startkulturer kan köpas kommersiellt eller göras hemma. Alla förrätter består av naturligt förekommande mikroorganismer, framför allt Lactobaciller, och en kombination av andra livsmedelsprodukter som vatten och mjöl eller mejeriprodukter som mjölk eller yoghurt.

vört: Vid hembryggning, namnet på drycken eller läskblandningen innan du har tillsatt din förrätt och påbörjat jäsningen.

Rengöring och sanering av dina jäsningsverktyg

När du jäser, att ha en ren arbetsyta och verktyg säkerställer att dina goda bakterier är fler än de dåliga. Att rengöra ditt arbetsområde och din utrustning är avgörande för att skapa en läcker slutprodukt. Här är några allmänna steg du bör följa när du förbereder att jäsa mat:

Tvätta alla behållare, redskap och vikter som du ska använda i en diskmaskin eller för hand med varmt tvålvatten precis före användning.

Desinficera eller sterilisera utrustning och behållare, enligt receptet du följer.

Skölj föremål i kallt, rent vatten. (Steriliserade föremål behöver inte sköljas.)

Lufttorka föremål eller torka dem med pappershanddukar; använd en ny pappershandduk för varje föremål.

Förvara föremål på rena pappershanddukar på rena bänkskivor eller bord tills du använder dem.

Ta bort husdjur och små barn från rummet innan du börjar arbeta.

Innan du börjar arbeta med mat, bind tillbaka håret om det är långt och skrubba händerna, även under naglarna.

Använd inte disktrasor eller trasor för att torka de rengjorda föremålen. Tyg är ökänt för att hålla enorma mängder skadliga mikrober, och du sprider dem från föremål till föremål när du torkar dem. Använd istället en ren pappershandduk för varje föremål om du behöver torka dem. Förkläden gjorda av tyg sprider också bakterier, särskilt om du torkar händerna på dem, så håll hushållspapper nära för att torka av händerna.