Jäsande frukt för långtidslagring

Att jäsa frukt är ett roligt sätt att njuta av frukt efter utgångsdatumet och ett av de enda sätten att få frukt att hålla utan onaturliga eller konstgjorda konserveringsmedel. Den laktobaciller, som är ”vänliga” bakterier, är den primära agent som jäser frukten.

Hur fruktjäsning och grönsaksjäsning skiljer sig åt

Fruktjäsning skiljer sig ganska mycket från grönsaksjäsning. Frukt består till övervägande del av socker, och sockret påverkar processen. Frukt har en tendens att förstöras snabbare och bli alkoholhaltig, som ett resultat av att jästen konsumerar sockerarterna.

För att undvika förstörelse bör du jäsa frukt under kortare perioder och se till att använda en förrätt. Du kan använda vassle, men extra salt är en alternativ förrätt, även om du måste tillsätta det försiktigt så att du inte överdriver och får en alltför salt produkt. Salta recept tål mer salt än söta recept.

När du förvarar fermenterade frukter i långtidsförvaring uppstår två troliga scenarier:

• Alkoholfria fruktjäsningar kan bli alkoholhaltiga under lagring. Med tiden ger de låga syrahalterna och färdigmatsockret jästsvamparna en chans att börja verka. När jästen konsumerar sockret skapas alkohol som en biprodukt.

• Frukter kommer sannolikt att förstöras under långtidslagring eftersom de höga socker- och låga syrorna i jäsningarna lockar förstörande organismer.

För att undvika någon av dessa situationer, konsumera dina fruktkonserver relativt snabbt, efter några veckors jäsning. Vissa recept, som de med höga syrahalter, kommer dock att hålla längre med citroner. Citroner har förmågan att förlänga fruktens fräschör eftersom de minskar nedbrytningstiden. Alla frukter som har en hög surhetsgrad förlänger naturligtvis jäsningens livslängd.

Du bör äta fruktrecept inom några veckor efter att de är färdiga. Planera att göra små partier för dig och din familj och vänner.

Hur man väljer idealiska frukter för jäsning

Jäsande frukter är ett utmärkt sätt att utforska frukter som du kanske inte äter normalt.

Här är flera tips att tänka på för dina bästa jäsningar:

• Välj färsk frukt om möjligt. Även om du kan skapa fruktjäsningar med konserverad frukt, gör färsk frukt det lättare att kontrollera sockernivåerna i dina recept. Konserverad frukt är ofta ett billigare alternativ, men din hälsa och receptets smak gynnas av färsk frukt. Du kan också använda fryst frukt, vilket är idealiskt för frukter som kanske inte lagras bra. Låt dessa frukter tina helt och följ sedan det fermenterade receptet som vanligt.

• Välj ekologiska frukter när det är möjligt. Ekologiska livsmedel produceras utan bekämpningsmedel, gödningsmedel eller tunga kemikalier, som ofta är kopplade till skadliga konsekvenser i både din kropp och miljön. Om dina frukter inte är ekologiska bör du ta bort skalet när det är möjligt eftersom det mesta av kemikalieresterna finns på huden.

• Utforska dina lokala alternativ. Beroende på var du bor och dina årstider, kan lokal färsk frukt finnas i generöst utbud. Varför inte ta en kompis och bege dig till din lokala marknad för färsk frukt, eller, fan, gå ut och klättra i ett fruktträd i en väns bakgård eller besök en plocka-din-egen fruktgård!

• Leta efter rättvis handel. Rättvisemärkt fruktcertifiering säkerställer att bönder som odlar din frukt får rättvist betalt. Det betyder att de får minst minimilönen i regionen där de odlar frukten. Att hålla utkik efter dessa etiketter på frukt stödjer en sund ekonomi.

• Se till att kvaliteten och konsistensen på din frukt matchar ditt recept. En av de många hemligheterna bakom bra jäsningar är att välja rätt kvalitet på frukten för att matcha ditt recept. Är frukten övermogen eller undermogen? Hur kommer mognaden att påverka ditt recept?

  Vissa recept kan kräva att du har mer naturligt pektin, en kolhydrat som finns mer rikligt i mindre mognad frukt. Sylt och gelé kräver till exempel mer pektin, medan andra recept kan uppmuntra dig att välja övermogna frukter för bättre smak.

• Att välja imperfekta frukter är okej. Det är okej att välja frukt som kan ha ett blåmärke eller en konstig bula. Du kan alltid skära bort ofullkomligheten och ingen kommer någonsin att märka skillnaden. Beroende på vilket recept du skapar kan du mycket väl behöva mosa eller hacka frukten oavsett.

• Experimentera med olika frukttyper. Ge dig själv tillåtelse att spela och ha kul. Så många olika sorters frukt finns där ute, från laxbär till fläder till brödfrukt till drakfrukt. Testa dina lokala livsmedelsbutiker för deras sorter och se vilka smaker och texturer som passar dig bäst.

• Njut av dina jästa fruktrecept snabbt. Som en allmän regel har laktojästa fruktrecept kort hållbarhet. Detta är inte sant för alla fermenterade recept, men de flesta som innehåller frukt.