Små skillnader kan förekomma i den glykemiska nivån och näringsvärdet i mat (särskilt produkter) beroende på hur den är förpackad. Dessa skillnader är inte alltid drastiska, men de är bra att känna till ändå. Här är vad du bör veta om glykemisk belastning för färska, frysta och konserverade produkter:
-
Färska råvaror är mycket bättre på att behålla näringsvärdet; den har också en lägre glykemisk belastning. Ju närmare din mat är sin skördetid, desto mer näringsämnen behåller den, vilket gör lokalt odlade produkter till ett särskilt bra alternativ eftersom den inte har behövt resa från en annan stad, stat eller land. Se alltid efter färskhet i dina färska frukter och grönsaker, oavsett om du köper lokalt eller inte.
Blåmärken och vissnande i produkter kan vara resultatet av felaktig hantering eller ett tecken på att maten har nått sin topp (vilket betyder att den har färre näringsämnen att erbjuda dig).
-
Frysta råvaror har en något lägre mängd kvarhållna näringsämnen än färska och en liknande glykemisk belastning. Dessa produkter fryses omedelbart efter att de rengjorts och bearbetats, vilket hjälper dem att behålla mer näringsämnen. Frysta produkter kan vara ett stort ekonomiskt värde under lågsäsong. Se bara till att du inte väljer frysta frukter som har socker tillsatt.
Frysta frukter och grönsaker (och även kött) är bra att ha till hands som ett snabbt och enkelt sätt att avrunda dina måltider.
-
Konserver tappar en del av sina näringsämnen och har ofta lite högre glykemisk belastning än färska eller frysta produkter. Till exempel har råa aprikoser en glykemisk belastning på 5 medan konserverade aprikoser har en glykemisk belastning på 12. Uppvärmning under konserveringsprocessen är en del av förklaringen till detta högre antal; den andra delen är att livsmedel, särskilt frukt, ofta konserveras i lätt sirap. Du är bättre på att leta efter konserverad frukt som inte lagras i sirap när du försöker följa en lågglykemisk diet.
När det gäller grönsaker, särskilt bönor, är konserver utmärkta bekvämlighetsartiklar, och deras glykemiska belastning liknar den för det färska alternativet.