Du har hundratals italienska ostar att välja mellan, men alla dessa ostar är inte tillgängliga i Amerika. Här är några av de mest populära och användbara italienska ostarna som du bör kunna hitta i din lokala stormarknad eller ostbutik:
-
Fontina: Äkta Fontina-ost från Valle d'Aosta längst i norr är rik och krämig med en smörig, nötig smak. Fontina blir aldrig rinnig som brie, men den ska inte vara fast heller.
Undvik Fontina från andra källor. De flesta stormarknader har en gummiliknande, intetsägande Fontina-ost från Danmark eller Sverige med en konsistens mer som Cheddar och absolut ingen smak.
-
Gorgonzola: Italiens prisade ädelost kan göras i olika stilar. Ibland är Gorgonzola torr och smulig och har en intensiv ädelostsmak, ibland är den mildare och krämigare.
-
Mascarpone: Denna italienska version av färskost förekommer ofta i desserter. Du kan också använda Mascarpone för att berika pastasåser eller fyllningar. Mascarpone har en lätt, krämig konsistens och smörig smak.
-
Mozzarella: Den ursprungliga mozzarellan gjordes av mjölk från vattenbuffel och kallades mozzarella di bufala . De flesta färsk mozzarella är gjord på komjölk och kallas fiore di latte. Smaken är mjölkaktig och söt, och konsistensen är spänstig men ändå ger.
-
Parmesan: Parmigiano-Reggiano är kungen av italienska ostar. En annan italiensk parmesanost, som heter Grana Padano, är ganska bra, men ingenting går att jämföra med den äkta varan.
-
Pecorino: Traditionellt gjord av fårmjölk, även om vissa tillverkare lägger till lite komjölk för att minska skärpan eller spara pengar. Liksom parmesan är lagrad Pecorino designad för rivning, men den har en mycket saltare och skarpare smak.
-
Ricotta: Ricotta ska vara krämig och tjock, inte vattnig och curdish som så många stormarknadsmärken som säljs i plastbehållare.