Om du vill prova på italiensk matlagning måste du följa några grundläggande matlagningsregler som styr det italienska köket och lära dig strukturen hos en traditionell italiensk måltid. Om du stöter på problem med att konvertera mätningar kan ett praktiskt diagram hjälpa dig. Lär dig de vanligaste färska örterna och pastaformerna som används i italiensk matlagning och du är på väg att skapa autentiska italienska rätter.
Grundläggande regler för italiensk matlagning
Hur fångar man essensen av italiensk matlagning om man inte växte upp i Italien? Om du vill tänka som en italiensk kock, öva på dessa enkla italienska matlagningstips och du kommer inte att gå fel:
-
Börja med färska råvaror av hög kvalitet. Allt blir så mycket lättare när råvarorna smakar gott.
-
Enklare är alltid bättre. Nog sagt.
-
Laga mat med kalendern. Lokalt odlade råvaror under säsong brukar smaka bäst. Handla i butiker eller gårdsmarknader som stödjer lokala bönder.
-
Lär känna dina grönsaker. Du kan inte laga riktig italiensk mat utan att spendera lite tid i råvarugången. Med några få undantag förlitar sig italienarna på färska, inte frysta, grönsaker.
-
Bli vän med din lokala ostkille. Ta reda på namnen på de viktiga italienska ostarna och hur du köper dem.
-
Bemästra hur man inte följer ett recept. De flesta italienska kockar lagar rätter från minnet, ändrar mängder och tillvägagångssätt lite varje gång.
-
Smaka av medan du lagar mat. Ingen annan än du vet hur salt eller kryddig du gillar din mat. Krydda under hela tillagningsprocessen och justera kryddorna precis innan servering.
-
Arbeta med att bygga smak. Många italienska recept börjar med att fräsa lök och andra grönsaker i olivolja. Förhasta inte detta steg. Det bygger smak.
-
Var sparsam. Italienare tror på den gamla maximen, "slösa inte, vill inte".
-
Ha det så trevligt. Om måltiden gör att du kan njuta av andras sällskap och samtal, betrakta din matlagning som en framgång.
Servera en traditionell italiensk måltid i ordning
En traditionell italiensk måltid är en lugn process - en tid för att dela dagens nyheter och njuta av de läckra resultaten av kockens arbete - och har flera distinkta kurser. Om du förbereder en äkta italiensk måltid, följ den här listan i ordning:
-
Antipasto: Något att knapra på - som en skål med marinerade oliver och lite färsk fänkål att doppa i extra jungfruolja, eller en klyfta fin Parmigiano-Reggiano och lite bröd - kanske serveras med drinkar.
-
Primo: En förrätt eller förrätt. Vanligtvis pasta, ris, soppa eller polenta. Håll portionerna små (åtta portioner för ett halvt kilo pasta) eftersom huvudrätten kommer sedan.
-
Secondo: Huvudrätten, vanligtvis kyckling, kött eller skaldjur. Vanligtvis ganska enkelt, speciellt om en rik pasta- eller risrätt redan har serverats.
-
Contorno: Huvudrätten åtföljs vanligtvis av ett fat med grönsaker. Denna tillbehör är vanligtvis ganska enkel och lyfter fram grönsakens enkla godhet.
-
Dolce: De flesta dagar är dolce en skål med frukt. Några hårda italienska kakor, kallade biscotti, för dunkning, och dessertvin är ett annat alternativ. Mer utarbetade kakor, tortes och vaniljsås är för speciella tillfällen.
-
Kafé: Avsluta en måltid med espresso runt om.
Vanliga matlagningstemperaturer och metriska omvandlingar för italiensk matlagning
När du lagar italienska måltider, se till att du har rätt temperatur så att din mat tillagas korrekt. Använd detta praktiska diagram för att konvertera tillagningstemperaturer till Fahrenheit och/eller Celsius.
Fahrenheit |
Celsius |
250° |
120° |
275° |
135° |
300° |
150° |
325° |
160° |
350° |
175° |
375° |
190° |
400° |
205° |
425° |
220° |
450° |
230° |
475° |
245° |
500° |
260° |
Om du stöter på problem med måtten när du förbereder din italienska favoriträtt, använd den här snabbguiden för att hitta de metriska ekvivalenterna för vanliga tillagningsmängder:
Denna mätning. . . |
. . . Motsvarar detta mått |
1 matsked |
15 milliliter |
1 kopp |
250 milliliter |
1 liter |
1 liter |
1 uns |
28 gram |
1 pund |
454 gram |
Populära örter för italiensk matlagning
Färska örter används nästan uteslutande i italiensk matlagning. Varför? De smakar bättre än torkade örter. Färska örter har alla sina aromatiska oljor. Intensiteten på örter varierar, så när du byter ut, försök att välja något med liknande slag, eller var beredd att justera mängden ört. Detta diagram listar de viktigaste örterna som används i italiensk matlagning:
Ört |
Italienskt namn |
Beskrivning |
Basilika |
Basilico |
Italiens mest kända ört, basilika har en stark anismak. Ett
måste i pesto, basilika är naturell med tomater. (Basilikans sötma
fungerar bra med syran i tomaterna.) Dragon, som
inte används så mycket i Italien, har en liknande anismak, och du kan
använda den som ett substitut. Du kan också använda persilja i de flesta recept som
kräver basilika. |
lagerblad |
Alloro |
När den en gång säljs endast torkad, är denna ört alltmer tillgänglig färsk
också. Torkade löv släpps ofta i en kastrull med sjudande
bönor eller soppa för att ge deras milda arom. Du kan använda färska
blad, som tenderar att vara längre och tunnare, på samma
sätt. |
Mejram |
Maggiorana |
Denna ört liknar oregano men mildare i smaken. Populärt
på Rivieran, mejram är gott till kött och skaldjur. |
Mynta |
Menta |
Du kan hitta hundratals sorters mynta. Vissa är milda och
söta; andra kryddiga och varma. Mynta används mer i södra Italien
och har en intensitet och fräschör som liknar basilika, som
kanske är det bästa substitutet. |
Oregano |
Origano |
Denna ört har en kraftfull arom och smak som dominerar i
mycket syditaliensk matlagning och används ofta med
tomater. |
Persilja |
Prezzemolo |
Denna ört är den okände stjärnan i italiensk matlagning. Basilika kan
få all uppmärksamhet, men persilja används mer. Plattbladiga
sorter har en starkare smak än lockiga bladsorter. Du kan
koka persilja med vitlök och lök i olivolja för att bilda smakbasen
för många rätter. |
Rosmarin |
Rosmarino |
Med rosmarins starka hartsartade (eller tall) arom och smak
måste du använda den sparsamt. De sega nålarna behöver tid för att mjukna, och
du bör inte lägga den till rätter som du inte lagar. Rosmarin är en
naturlig med potatis, kyckling, lamm och nötkött. |
Salvia |
Salvia |
Salvia är särskilt populär i Toscana och andra delar av
centrala och norra Italien. Salvia är stickande med unken myntasmak
och har en affinitet för smörsåser, såväl som fläsk och
kyckling. |
Timjan |
Timo |
Diminutiva timjanblad ger en överraskande kraft. Många sorter
har en citronsmak. Timjan används inte lika mycket i Italien som andra
örter. |
Vanliga pastaformer
Pasta kommer i en fantastisk mängd olika former. Vissa italienska rätter kräver specifika pastaformer eftersom de kompletterar såsen. Den här listan ger en kort beskrivning av de vanligaste pastaformerna:
-
Agnolotti: Fylld färsk pasta formad som halvmånar.
-
Bucatini: Långa, feta trådar som ser ut som spagetti men är ihåliga.
-
Capelli d'angelo: Lång och extremt tunn. Namnet översätts som "ängelns hår".
-
Cappellini: Något tjockare än änglahårspasta men fortfarande väldigt tunna, långa hårstrån.
-
Conchiglie: Skalformad pasta som finns i en mängd olika storlekar. Överdimensionerade skal, kallade conchiglioni, är ofta fyllda och bakade.
-
Ditali: Små rör som ofta används i soppa. Namnet översätts som "fingerborg".
-
Farfalle: Fluga-formad pasta. Namnet översätts som "fjärilar".
-
Fettuccine: Långa, platta strängar av äggnudlar.
-
Fusilli: Korkskruvsform som finns i olika längder.
-
Lasagne: Långa, breda pastaark som läggs i lager med sås och ost och bakas.
-
Linguine: Långa, tunna band. Liknar spagetti förutom att trådar har platta sidor såväl som rundade.
-
Orecchiette: Liten skålformad pasta. Namnet översätts som "små öron".
-
Orzo: Formad som extra långa riskorn. Används ofta i soppa.
-
Pappardelle: Lång, platt nudel som är två till tre gånger så bred som fettuccine. Skär ofta i kortare bitar för lättare att äta.
-
Pastina: Vilken som helst av de små pasta som läggs till soppan, inklusive ditalini (små fingerborg), perline (små pärlor) och stelline (små stjärnor).
-
Penne: Medellånga rör med ändarna skurna i vinkel. Kan räffas. Namnet översätts som "pennor".
-
Ravioli: Fylld pasta formad som fyrkantiga kuddar. Kanterna är ofta rufsiga.
-
Rigatoni: Feta, knäböjda tuber med räfflad utsida.
-
Rotelle: Små hjul.
-
Ruote: Hjul.
-
Spaghetti: Långa, tunna trådar. Namnet kommer från ordet "spago", som betyder snöre eller snöre.
-
Tagliatelle: Långa, platta trådar som är något bredare än fettuccine.
-
Taglierini: Liknar tagliatelle men skär smalare.
-
Tortellini: Fylld pasta formad som feta ringar. Används ofta i soppor.
-
Trenette: Långtrådig pastaform som liknar linguine.
-
Vermicelli: Långa, mycket tunna trådar som är tunnare än spagetti. Namnet översätts som "små maskar".
-
Ziti: Smala rör av medellängd. Liknar penne förutom att ändarna inte skärs i en vinkel.