Det finns ingredienser och metoder för att tillaga glutenfria bakverk som kan ge struktur och hålla bakverk möra. Du kan bygga struktur utan gluten. Glutenfritt bakning har utvecklats under de senaste åren, ända sedan dedikerade bagare upptäckte nya knep. Eftersom gluten spelar en så avgörande roll i strukturen av bakverk, kan det vara svårt att ersätta det.
Gluten är det stretchiga proteinet som bildas när vetemjöl utsätts för vatten och manipuleras, antingen genom vispning eller knådning. Detta protein bildar en bokstavlig väv som fångar luft och skapar smula, eller konsistens, av bröd, kakor, kakor och bakverk.
Bagare har upptäckt många ingredienser för glutenfria recept som hjälper till att replikera glutens funktion i bakverk:
Agar-agar: Vanligtvis används i bearbetade livsmedel, detta veganska alternativ till gelatin är gjort av tång. Agar-agar är mycket fiberrik. Att använda för mycket av denna ingrediens kan göra bakverk fuktiga, så mät noggrant. Använd ungefär en tesked agar-agarpulver för varje kopp vätska i ett recept.
Chiafrön: Precis som linfrön bildar chiafrön en gel när de blandas med kokande vatten. De är ett bra substitut för xantangummi och guargummi.
Ägg: Proteinet i ägg bildar en väv som fångar luft och vatten när de vispas. Ägg är ett enkelt sätt att lägga till struktur till alla glutenfria bakade produkter. Men om du är allergisk mot ägg kan du ersätta en gel gjord av linfrön eller chiafrön i många recept.
Expandex: Denna produkt, som är ovanlig på detaljhandelsmarknaden, är modifierad tapiokastärkelse. Den bildar en väv med vatten, så den efterliknar verkligen glutens struktur utan tillsatt smak eftersom den är smaklös. Lägg till från 1/4 till 3/4 kopp Expandex till brödrecept i stället för en del av mjölet.
Gelatin: Denna ingrediens används för att göra degar mer smidiga. När det blandas med vatten, bildas gelatin, ja, en gel som hjälper till att fånga vatten och gör degar töjbara. Använd endast den osmakfria varianten; dina bröd behöver inte ha jordgubbssmak!
Malet linfrö: Linfrö, när det mals, absorberar vatten och blir en gel. Du maler fröna först och kombinerar dem sedan med kokande vatten till en tjock blandning. Linfrö innehåller mycket fibrer och omega-3-fettsyror, så det är bra för dig. Använd endast gyllene linfrön. De bruna innehåller lite klorofyll och du kan sluta med grönt bröd.
Guargummi: Detta tuggummi är tillverkat av en baljväxt. Det är billigare än xantangummi men har en otrolig förtjockningsförmåga. Det gör bröd som är mindre "gummi" än bröd gjorda med xantangummi. Både xantangummi och guargummi har laxerande egenskaper, vilket kan orsaka matsmältningsbesvär hos vissa människor.
Pektin: Pektin är en komplex kolhydrat som används för att tjockna sylt och gelé. Torkat pektin, som kan vara svårt att hitta, hjälper till att ge struktur åt bröd och kakor. Det absorberar fukt, vilket hjälper till att hålla bakverk från att torka ut och håller dem mjuka.
Xantangummi: Äldre glutenfria recept förlitade sig mycket på tandkött. Xantangummi är gjord av majs. Du använder bara en liten bit i recept - vanligtvis en tesked. Om du använder för mycket kan produkten bli tung eller slemmig.
Tandköttet bildar en stretchig väv när det blandas med vatten, vilket replikerar glutens struktur. Men xantangummi är dyrt, och vissa människor som är känsliga för gluten är också känsliga för xantangummi. Vissa människor kan smaka på tuggummi i bakverk.
De senaste inkarnationerna av glutenfria bröd, kakor och kakor använder inget tandkött, gelatin eller konstgjorda strukturframställare alls. Glutenfria bagare har funnit att en kombination av glutenfria mjöl med hög proteinhalt och hög stärkelse hjälper till att efterlikna strukturen som vetemjöl ger. Denna kunskap i kombination med nya vägnings- och blandningsmetoder har revolutionerat den glutenfria bakvärlden.
Om du vill undvika tandkött eller andra konstgjorda tillsatser måste du kombinera glutenfritt mjöl och stärkelse. Inget enskilt glutenfritt mjöl har egenskaperna, proteininnehållet och stärkelseinnehållet för att på egen hand replikera vetemjöl.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
