Betning bevarar maten i en saltlösning. Den perfekta balansen mellan salt, vinäger, vatten och örter och kryddor kan säkert bevara din inlagda mat. Du kan uppnå denna balans genom att exakt mäta dina betningsingredienser:
-
Salt: Används som konserveringsmedel. Det ger smak och krispighet till din mat, särskilt pickles. Använd ett rent, tillsatsfritt, granulerat salt. Godtagbara salter (visas i den här figuren) är betning och konservsalt (ett finkornigt salt som inte innehåller några tillsatser), mest koshersalt och havssalt (framställt av förångat havsvatten).
Salter som inte är lämpliga för saltlösningar och betningslösningar är bordssalt och joderat salt, stensalt och saltersättningsmedel.
-
Vinäger: En syrlig vätska som förhindrar tillväxt av bakterier. Använd alltid en vinäger med en surhetsgrad på 5 procent. Den föredragna vinägern för betning är destillerad vit vinäger, som har en skarp, syrlig smak. Använd äppelcidervinäger för en mildare smak.
-
Vatten: Mjukt vatten är det bästa vattnet för din saltlösning. Destillerat vatten, vatten med alla mineraler och andra föroreningar borttagna, är också ett bra val.
Om du använder kranvatten, se till att det är av drickskvalitet; om det inte smakar bra för dig kommer det inte att smaka bättre i din mat. Undvik också att använda kolsyrat vatten.
-
Örter och kryddor: Använd den exakta mängden örter eller kryddor som krävs i ditt recept.