Bitande gröna har ett bett. Dessa gröna gör utmärkta tillägg till sallader med en mild grön bas. Du kan också använda skarpa grönsaker i en mängd olika rätter. Här är en lista över de vanligaste typerna av skarpa gröna:
-
Ruccola: Du kan praktiskt taget smaka järnet i den peppriga smaken av ruccolas mörkgröna blad.
-
Belgisk endive: Dess ljusgula och vita blad är tätt packade i en cigarrliknande form. Denna gröna har mycket crunch och en lite bitter smak.
-
Kål: Kommer i en röd och grön variant.
-
Lockig endive (kallas ibland cikoria): Liknar escarole i smaken har denna gröna mycket lockiga blad.
-
Maskros: En grön som du förmodligen kan skörda från din gräsmatta (om du inte har hundar och inte spraya din trädgård med kemikalier). Välj unga, ömma löv; de äldre är för bittra och sega.
-
Escarole: En medlem av endivefamiljen, Escarole är ganska syrlig.
-
Frisée: Milt bitter, denna ljusgula gröna har taggformade blad.
-
Radicchio: Har ett litet hårt lindat huvud med djupa magentablad. Radicchio är extremt stickande och jämförelsevis dyr.
-
Spenat: Dessa djupgröna, lätt skrynkliga blad är fulla av järn. Släng de tjocka stjälkarna.
-
Vattenkrasse: Dess klöverformade blad, ger pepprig crunch till vilken sallad som helst. Knäpp av och släng de sega stjälkarna.