Du kan hitta alla typer av såser för mat, men sås har ett syfte: att förhöja rätten den serveras till. Tänk på en sås som en primär vätska och smaksatt med ingredienser och kryddor. Till exempel kan din sås vara baserad på vin eller fond, förstärkt med timjan och peppar och avslutad med en snurra smör.
Sås är inte detsamma som sås, som vanligtvis görs av droppar av rostat kött eller grönsaker och sedan förtjockas.
Här är de grundläggande typerna av såser:
-
Vita såser: Innehåller vanligtvis mjölk eller grädde
-
Vita smörsåser: Baserad på en reduktion av smör, vinäger och schalottenlök
-
Brunsåser: Baserad på mörka lager som lamm eller nötkött
-
Grönsakssåser: Gjorda av kokta, mosade grönsaker, till exempel tomater
-
Vinägretter: Består av olja, vinäger och kryddor
-
Hollandaise: Baserad på kokta äggulor och smör
-
Majonnäs: Baserad på okokta eller lätt kokta äggulor och olja
-
Dessertsåser: Vanligtvis gjorda på frukt eller choklad och socker, eller har en bas av karamell, smörkola eller nöt