Tusentals olika sorters ost produceras runt om i världen av mjölk från kor, getter, får, vattenbufflar, jakar, kameler – till och med renar och hästar. Beroende på landet kan denna urgamla mat ha betydande kulturellt, näringsmässigt och ekonomiskt värde. Ändå handlar det om några grundläggande steg att göra ost:
Ta upp mjölken till temperatur och tillsätt startkulturen.
Att värma mjölken till mellan 77 och 100 grader Fahrenheit simulerar djurets kroppstemperatur, vilket aktiverar startkulturen. Startkulturen försurar mjölken, vilket ökar populationen av nyttiga bakterier.
Startkulturen fungerar genom att laktosen (naturligt socker) i mjölken jäser och omvandlas till mjölksyra. När pH är tillräckligt lågt kommer mjölken att kunna koagulera.
Tillsätt ett koaguleringsmedel, såsom löpe.
Löpe är ett enzym som förekommer naturligt i magslemhinnan hos unga däggdjur som tuggar och tuggar (så kallade idisslare). Istället för traditionellt löpe använder många osttillverkare nu löpe som inte är animaliskt. Flytande mjölk kan också koaguleras genom enbart försurning, vilket är hur vissa mjuka, färska ostar görs.
Kolla med din osthandlare om löpetyper om du har en kostpreferens.
Forma och forma ostmassan och låt rinna av vasslen.
Efter koagulering (steg 2) stelnar mjölken och skärs sedan, rörs om och värms ofta upp för att bilda ostmassan av rätt storlek. Ostmassan tas sedan upp eller skärs och överförs till perforerade former som kommer att bestämma ostens slutliga form.
Vassle är vätskan (mest vatten och protein) som blir kvar efter osttillverkning. Vissa ostar, som ricotta, är traditionellt gjorda av vassle.
Hur ostmassan hanteras är avgörande för osten den ska bli. Generellt gäller att ju mindre ostmassan skärs, desto mer vassle driver den ut. Och om ostmassan staplas (som i cheddarprocessen) driver trycket från vikten ut mer vassle. Att koka ostmassan frigör också mer vassle. För att göra en ost som är mjuk och sliskig måste ostmassan lämnas oskuren och hanteras försiktigt - vanligtvis handladdad till former. Det motsatta är sant för hårdare ostar, som måste få fukten bort från dem.
Salta osten.
Salt spelar flera nyckelroller i ostproduktion: Det saktar ner den enzymatiska aktiviteten, förbättrar smaken, håller oönskade organismer borta från osten, hämmar bakterietillväxt och hjälper till att bilda svålen.
Åldra osten.
Under åldringsprocessen utvecklas svålen (med undantag för färskostar). Åldrandet måste ske i en kontrollerad miljö, inom ett specifikt temperatur- och luftfuktighetsintervall som är lämpligt för den oststilen.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
