När du sauterar nötkött vill du välja tunna snitt för att låta köttet koka igenom på hög värme. Tjockare snitt kanske inte kokar hela vägen, vilket gör att mitten blir rosa (eller röd).
För att få en bra bryn, låt biffarna koka utan att flytta runt dem i den varma pannan, om det inte är för att vända dem. Träffa inte kött i en panna när du lagar mat på spishällen; lämna istället 1/4 till 1/2 tum mellan varje bit i pannan. Att tränga ihop köttet kan få det att ånga och bli grått.
Låt alltid biffar och annat kött vila 5 till 10 minuter efter tillagning, täckt, så att juicen kan fördela sig jämnt.
Biffarnas klarhet definieras av köttets inre färg. Sällsynt kött är knallrött och saftigt. Mellanstort kött har en ljusrosa mitt med ljusbruna kanter. Well-done (rekommenderas inte) är brungrå och genomgående torr. Kontrollera om det är genomstekt med en kötttermometer.