Visa mig någon som inte älskar krispigt stekt fisk, så ska jag visa dig någon som inte gillar fisk. . . period. Men inte all stekt fisk är lika. Vissa recept kräver så mycket smet att fisken inuti nästan är en eftertanke. Smet finns där av två anledningar. För det första, krispigt och krispigt är säkra tillägg till njutningen av i stort sett vilken mat som helst. För det andra täcker en lyckad smet fisken så att den försiktigt ångar inuti dess krispiga överdrag.
Följande recept handlar om den lättaste smeten jag någonsin stött på. Det kräver vanligt mjöl för alla ändamål och sedan rismjöl - vilket är det mjöl som de använder i tempura. Öl har länge använts av lägerkockar för att lätta en smet (något med bubblorna och förångande alkohol luftar smeten). En skvätt vodka (mer alkohol) kokar av för att göra den ännu lättare. Om du inte har vodka kan du använda gin. Och om du inte har gin, så fungerar rom bra. Om du blir rörd att göra en cocktail medan du håller på, tänker jag inte säga nej.
© från min synvinkel / Shutterstock.com
Öl misshandlad fisk
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 3–5 minuter
Utbyte: 4 portioner
Ingredienser
1-1/2 pund fiskfilé, uppdelad i 8 portioner
1/2 tsk kosher salt
1/2 kopp vitt rismjöl, plus mer för att pudra
1/2 kopp universalmjöl
1/4 rågad tesked bakpulver
1/4 tsk kosher salt
1/4 kopp vodka (eller gin eller rom)
3/4 kopp lageröl (ditt märke du väljer)
8 dl raps- eller druvkärneolja
Vägbeskrivning
Salta fisken efter smak och ställ åt sidan.
Blanda resterande torra ingredienser i en skål. Tillsätt vodka och öl och vispa sedan tills det är slätt.
Värm oljan till 350 grader F i en fritös. Om du inte har en fritös kan du använda en kastrull, som en vattenkokare i gjutjärn. Kontrollera temperaturen noggrant med en termometer.
Doppa fisken i smeten.
Använd en tång (eller mycket försiktigt med fingrarna) sänk ner de misshandlade filébitarna ungefär halvvägs i den heta oljan i ca 5 sekunder (riktig en-Mississippi, två-Mississippi-sekunder).
Släpp och stek tills de är gyllene, ca 2 minuter, lite längre till riktigt tjocka filéer minuter. Ta bort fisken med en hålslev och låt den rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Om du låter smeten sitta en stund innan du steker upp fisken kan du behöva tillsätta lite mer vätska precis innan du steker den. Du vill ha en smet som är lite tunnare än pannkakssmet.
Genom att sänka ner den utslagna fisken i oljan i 5 sekunder innan du släpper den sätter du smeten så att när du släpper hela biten så sjunker den inte till botten eller fastnar på de andra bitarna.