Att bränna hänvisar till att rulla eller vända en köttbit i en mycket het, oljad panna för att bryna hela ytan. Om du inte bränner ditt kött kanske du vill tråckla köttet medan det steker, vilket innebär att du borstar eller häller pannsaft över det under tillagningen. Här är några av fördelarna med båda teknikerna:
-
Bryn: Försluter i safterna och tillsätter smak före rostning. Det ger också en fin gyllenbrun färg till en stek som kanske inte färgar så fint på egen hand i ugnen. Den tillsatta smaken av olja som används vid bränning kan också förstärka smaken av det stekta köttet.
-
Tråckling: Hjälper till att färga en stek jämnt och hålla ytan fuktig, och kan vara ett bra sätt att tillföra smak till den yttre ytan av en stek om du bestämmer dig för att inte bränna den först.
Juicerna tränger dock inte in i steken. Tråckling är enbart till förmån för stekens yta.
För att tråckla, använd en stor sked, bulbbaster eller tråckelborste för att belägga stekens yta med pannsaften eller oljan. Tråckla köttet var 15:e till 30:e minut under hela stekningen.