Att sautera är ett bra sätt att ge smak åt fågel. Den förblir saftig med en smakrik utsida, speciellt med tillsats av olika örter och kryddor. Att sautera är särskilt bra med kyckling- eller kalkonskinnet kvar på.
Du kan också göra en läcker sås med den överblivna oljan (eller smöret) och örterna i pannan genom att tillsätta vin, juice eller kycklingbuljong i pannan efter tillagning av fjäderfän och reducera vätskan för att koncentrera smaken.
Kolla in de sauterade kycklingbrösten med tomater och timjan, samt den citrongnidade kycklingen med rosmarin.
Sauterade kycklingbröst med tomater och timjan
Förberedelsetid: Cirka 20 minuter
Tillagningstid: Cirka 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor
Salt och svartpeppar
2 matskedar olivolja
1 medelstor gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, hackad
2 medelstora tomater, skalade, kärnade och hackade
1 tsk hackad färsk timjan, eller 1/4 tsk torkad
2 msk hackad färsk basilika, eller 2 tsk torkad (valfritt)
1⁄3 dl vitt vin eller kycklingfond
Lägg kycklingbrösten på en skärbräda, krydda generöst på båda sidor med salt och svartpeppar, täck med vaxpapper och slå dem lätt så att de blir lika tjocka. (Använd botten av en tung panna eller en köttklubba.)
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt kycklingen och fräs i cirka 4 till 5 minuter per sida eller tills den är klar. Ta upp bitarna på ett fat och täck med folie för att hålla dem varma.
Tillsätt löken i pannan på medelvärme. Rör om i 1 minut, skrapa botten av pannan.
Tillsätt vitlöken, rör om då och då i ytterligare en minut. Tillsätt tomater, timjan, basilika (om så önskas) samt salt och svartpeppar efter smak. Rör om i 1 minut.
Tillsätt vinet eller fonden, öka värmen till hög och koka, rör om då och då, i cirka 2 till 3 minuter tills det mesta av vätskan avdunstar. (Du vill ha fuktig, inte soppig.)
Lägg upp kycklingen på en tallrik och skeda lika delar sås över varje bit.
Per portion: Kalorier 170 (från fett 47); Fett 5 g (mättad 1 g); Kolesterol 63mg; Natrium 203mg; Kolhydrat 6g (kostfiber 1g); Protein 24g.
Du kan ändra detta recept på många sätt. Använd till exempel kalkonbröst eller kalvskivor istället för kyckling; tillsätt 1 kopp färska, frysta eller konserverade majskärnor med de hackade tomaterna; tillsätt 2 matskedar tung grädde med fonden eller vinet; ersätt dragon, mejram eller annan valfri ört för timjan; eller riv lite parmesanost på toppen av varje portion.
Citronrubbad kyckling med rosmarin
Prep rberedelse tid: 10 minuter
Tillagningstid: 35–40 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 hela kycklingben, med klubbor, trimmade av överflödigt fett (ca 1-1/2 till 2 pund)
2 citroner, i fjärdedelar
Salt och svartpeppar efter smak
1-1/2 matskedar hackade färska rosmarinblad, eller 3 teskedar torkade
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
5 msk kycklingbuljong eller vatten
Skölj kycklingen och torka den med hushållspapper. Separera trumpinnar från låren med en stor kniv.
Gnid in kycklingbitarna med fyra av citronklyftorna.
Pressa saften från klyftorna över kycklingen. Krydda med salt, svartpeppar och 1 msk färsk rosmarin (eller 2 tsk torkad rosmarin).
Värm oljan i en 10-tums stekpanna på medelhög värme och koka kycklingbitarna, med skinnsidan nedåt, tills de är gyllenbruna, 7 till 10 minuter.
Vänd kycklingbitarna och pressa resten av citronsaften över dem.
Minska till medel-låg värme och koka, täckt, i 25 till 30 minuter eller tills köttet i mitten längs benet inte längre är rosa. Överför till serveringsfat.
Återställ stekpannan till medelhög värme. Tillsätt vitlöken och resterande rosmarin. Koka i 45 sekunder till en minut (vitlöken ska vara knappt gyllene - låt den inte brännas).
Tillsätt kycklingbuljongen eller vattnet. Skrapa de mörka bitarna som klamrar sig fast i botten av pannan och koka ca 45 sekunder under omrörning. Ringla över kycklingen.
Per portion: Kalorier 551 (från fett 339); Fett 38 g (mättad 9 g); Kolesterol 161mg; Natrium 313mg; Kolhydrat 6g (kostfiber 1g); Protein 46g.
För att skilja trumpinnar från låren, lägg kycklingbitarna på en skärbräda, med fettsidan nedåt; använd fingret för att lokalisera leden mellan låret och trumstickan och skär igenom.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
