När du har gjort färsk pastadeg måste du kavla ut den och skära den i en pastaform. Du har några alternativ när det kommer till hur du kavlar och skär din pastadeg:
-
En kavel: Traditionellt skulle italienska kockar använda en kavel eller till och med en vinflaska. Degen är dock seg och står emot dina bästa ansträngningar. I slutändan brukar pasta som kavlas med kavel vara för tjock.
-
En manuell pastamaskin: Denna maskin rullar pastan till en jämn tjocklek, och du kan få pastaarken ganska tunna. Denna maskin skär även pastan. De flesta modeller kan skära pastan i fettuccine eller spagetti.
En manuell pastamaskin producerar två former - fettuccine eller spagetti. Du kan dock ta de långa degarken som maskinen rullar och skära dem själv för att göra andra former.
-
Elektriska extruderare: I grund och botten är dessa maskiner en matberedare och pastamaskin i ett. Du lägger ingredienserna i maskinen och trycker sedan på en knapp för att knåda och sedan extrudera en mängd olika former.
Tyvärr fungerar de flesta elektriska pastamaskiner inte så bra.
Efter att du klippt ut pastaformen måste du vara noga med att hålla de enskilda bitarna åtskilda. Du kan förvara färsk pasta på rena kökshanddukar i rumstemperatur i flera timmar före tillagning.