Pochering av skaldjur är ett fantastiskt sätt att bevara dess smak och konsistens, särskilt med fast strukturerad fisk som lax, tonfisk, hälleflundra, torsk och svärdfisk. Den enda nackdelen är att den inte tar några smaker under matlagning, som den gör när den kryddas och sauteras. Därför kräver pocherade skaldjur vanligtvis en sås av något slag.
Men om du pocherar skaldjur i kryddad grönsaksbuljong, fiskbuljong eller vatten med en skvätt musseljuice, kommer det att få en subtil, örtsmak.
Du måste titta på klockan för att förhindra överkokning och hålla pocheringsvätskan till en svag sjud. Kraftig kokning bryter upp fiskens möra kött.
Det bästa sättet att laga skaldjur i skalet - musslor, musslor och hummer - är att ånga eller koka det. Den förra ger en något bättre konsistens och smak. Ånga kräver en underlägg eller korg för att hålla maten borta från botten av grytan.
Receptet på ångade musslor är hur enkelt det bara går och passar även till smallneck- eller körsbärsmusslor. Körsbärsmusslor är den största av dessa musslor. Beroende på deras storlek tar de 8 till 10 minuter att ånga upp. När du har bemästrat denna matlagningsteknik kan du krydda buljongen som du vill.
Ångkokta musslor
Prep rberedelse tid: ca 20 minuter
Tillagningstid: Cirka 15 minuter
Utbyte: 2–3 portioner
2 matskedar osaltat smör, i rumstemperatur
1 matsked olivolja
1 liten lök, hackad (ca 1/2 kopp)
1 stor mogen tomat, skalad, kärnad och hackad, eller 1 kopp konserverade hackade tomater
4 medelstora vitlöksklyftor, hackade
1-1/2 dl torrt vitt vin eller kycklingbuljong
3 långa kvistar färsk timjan
Stora nypa röda paprikaflingor
Nypa salt
2 pund musslor, skurade och skäggiga
1⁄3 dl hackad färsk bladpersilja
Crusty fransk baguette eller italienskt bröd, skivat
Värm 1 matsked av smöret och olivoljan i en stor 6- till 8-liters gryta över medium tills fettet börjar skimra.
Tillsätt löken och koka cirka 3 minuter eller tills den är genomskinlig, rör om då och då. Tillsätt tomat och vitlök och koka ca 2 minuter tills vitlöken doftar och tomaten har mjuknat.
Tillsätt vin eller kycklingbuljong, timjankvistar, rödpepparflingor och salt; täck grytan, höj värmen till högt och låt buljongen koka upp.
Sänk värmen och låt puttra utan lock i cirka 4 till 5 minuter för att blanda smakerna och minska något.
Öka värmen till hög och tillsätt musslorna.
Täck över och koka tills musslorna öppnar sig, 4 till 6 minuter, vänd dem försiktigt en gång i buljongen. Kasta eventuella musslor som inte öppnar sig.
Använd en hålslev för att överföra musslorna till en stor serveringsskål.
Tillsätt resterande 1 msk smör och persilja i buljongen och rör på medelvärme tills smöret smält.
Häll den varma buljongen över musslorna och servera med brödet för att suga upp såsen.
Per portion: Kalorier 617 (från fett 180); Fett 20 g (mättad 7 g); Kolesterol 105mg; Natrium 1 282 mg; Kolhydrat 46g (kostfiber 3g); Protein 43g.
Byt ut 1 medium hackad schalottenlök eller 4 hackade salladslökar mot löken. Ersätt persiljan med färsk hackad basilika. Tillsätt en stor nypa saffranstrådar i den ångande buljongen. Ersätt det vita vinet med öl eller musselsjuice på flaska. Tillsätt 2 teskedar hackad färsk ingefära till pocheringsvätskan. Istället för att servera med bröd, släng skaldjuren och buljongen över en skål med varm, kokt pasta.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
