Hur man lagar mat med icke-mejerimjölk och ost

Du behöver veta om några av egendomarna som är förknippade med ingredienser som inte är mejeriprodukter och hur de beter sig i recept samt tips för att ändra din metod för att förbereda recept när du ersätter mejeriprodukter med alternativ som inte är mejeriprodukter.

För det mesta fungerar icke mejeriprodukter på samma sätt som mejeriprodukter gör. De kan bytas - kopp mot kopp - mot mjölken, osten och andra vanliga mejeriingredienser i dina favoritrecept.

I vissa fall behöver icke mejeriprodukter speciell hantering för optimala resultat. Oroa dig inte. Du behöver inte matlagningskunskaper på hög nivå eller speciella tjusiga doodads för att få det rätt. Allt du behöver veta är några av särdragen så att du inte blir besviken (och inte slösar pengar) när något inte blir som du hade hoppats.

Arbeta med mjölkfri mjölk

Att laga mat med sojamjölk, rismjölk, mandelmjölk och andra mjölkersättningar (kokosmjölk, nötmjölk, havremjölk, hampamjölk, potatismjölk och så vidare) är en bris. Att göra ersättningen är enkelt: Använd valfri mjölkfri mjölkkopp för kopp istället för komjölk. Smaken, utseendet och konsistensen på maten du gör kommer att vara densamma.

Tveka inte att använda någon av de icke-mejeriska ersättningarna i stället för komjölk för alla baknings- och matlagningsbehov, inklusive i puddingar, soppor och vita såser. De fungerar väldigt bra. I de flesta fall kommer du inte att kunna se skillnaden mellan mat som är gjord med mjölkfri mjölk istället för komjölk.

Om ett recept kräver kärnmjölk kan du också hantera det på ett icke-mejeriskt sätt. Gör din egen genom att tillsätta 2 teskedar citronsaft eller vinäger till 1 kopp av valfri mjölkersättning. Blanda det väl och låt det stå i några minuter innan du använder det.

Mjölkfri mjölk är mångsidig, men försök inte förvara den i frysen. Frysning skadar inte produktens näringsvärde eller säkerhet, men det orsakar en betydande – och negativ – förändring i produktens konsistens.

Matlagning med mjölkfri ost

Icke-mejeriprodukter på marknaden idag är mycket bättre än de som fanns tillgängliga för 10 eller 20 år sedan. Ändå hittar du stor variation mellan produkterna. Smak, konsistens och smältkvalitet varierar beroende på märke och sort. Så för att hitta de märken som fungerar bäst för dig måste du experimentera med flera innan du väljer dina favoriter.

Den höga fetthalten i de flesta varianter av mejeriost bidrar väsentligt till deras smak och konsistens samt till hur lätt de smälter. Icke-mejeribaserade ostar replikerar inte dessa egenskaper. De gör ett bra jobb, men du måste ta reda på hur du väljer rätt ost som inte är mjölkprodukter för just ditt recept.

Vissa allmänna regler gäller för användning av icke-mejeribaserade ostar. För bästa resultat, tänk på detta råd:

• Blanda det. Icke-mejeriost fungerar bäst när den används som en av flera ingredienser i en maträtt snarare än som en fristående topper på en kex. Det fungerar bättre när det blandas med andra ingredienser eftersom de andra ingredienserna hjälper till att kompensera för konsistensen och bristen på rikedom hos de flesta icke-mejeribaserade ostar (jämfört med helfet mejeriost).

• Hjälp det att smälta. När du blandar icke-mejeribaserad ost med andra ingredienser i kassler, soppor och pastarätter, var noga med att riva den. De andra varma, fuktiga ingredienserna i dessa livsmedel hjälper till att smälta osten. Riven ost har mer yta än den gör i bitar eller remsor, så den smälter snabbare och jämnare än större ostbitar.

• Experimentera. Testa soja-, ris- och nötbaserade sorter av icke-mejeribaserad ost för att se vilken du gillar bäst i olika recept. Du kanske gillar den unika smaken, konsistensen eller smältegenskaperna hos en sort framför en annan.