Både bräsering och stuvning innebär lång, långsam tillagning i vätska. Den stora skillnaden är att maten vid bräsering ligger i några centimeter vätska, inte helt nedsänkt, så de stuvar och ångar samtidigt. Stewing innebär att sänka ingredienser i en vätska och sjuda blandningen under lång tid.
Bräsering innebär större köttbitar, medan uppskuret kött stuvas. Du bräserar till exempel en grytstek men stuvar nötkött i tärningar. Båda metoderna gör köttet väldigt, väldigt mört.
Större köttbitar - och de allra tuffaste - brukar bräseras. Köttet bryns vanligtvis i het olja först, för att ge det en tandig konsistens och tilltalande färg. Du kan bräsera en nötstek, en fläskstek eller någon annan stor köttbit, inklusive en hel kyckling, genom att bryna den på alla sidor i het olja för att färga den och tillsätta smak och sedan tillaga den i en vätska.
Bräsering är så lätt att göra att du lika gärna kan hoppa in direkt och prova. En av de enklaste och mest grundläggande sakerna att bräsera är en gammal god klassisk grytstek.
När du handlar, tänk på att den bästa nötköttsbiten för en grytstek är den första skurna bringan. Ibland kallas det platta snittet, den första skurna bringan har precis rätt mängd fett så att den inte är för torr efter att den är tillagad. Fråga din slaktare om det första snittet.
Grytstek med grönsaker
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: Ca 3 timmar
Utbyte: 8 portioner
2 matskedar vegetabilisk olja
4 pund förstskuren nötköttsbringa
2 stora gula lökar, hackade
3 stora vitlöksklyftor, hackade
1/2 kopp torrt vitt vin
1/2 kopp vatten
1 lagerblad
1/4 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
4 stora Idaho-potatisar, skalade och skurna i lagom stora bitar
3 stora morötter, skalade och skivade på tvären i 2-tums bitar
3 msk hackad färsk persilja
Värm oljan i en stor (helst gjutjärn) holländsk ugn på hög värme.
Tillsätt bringan och stek på båda sidor, cirka 7 till 8 minuter, tills den är gyllenbrun. Ta bort bringan till en stor tallrik.
Sänk värmen till medelhög. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills löken är lätt brynt, rör om ofta. (Låt inte vitlöken få färg.)
Lägg tillbaka bringan i grytan. Tillsätt vin, vatten, lagerblad, timjan och salt och svartpeppar efter smak.
Täck över, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 2-3/4 till 3 timmar, vänd köttet flera gånger och tillsätt 1/2 till 1 dl mer vatten om vätskan avdunstar.
Tillsätt potatisen och morötterna cirka 10 minuter innan tillagningstiden är slut.
När köttet är mört (lätt genomborrat med en gaffel), ta bort det till en skärbräda med en gaffel med långa skaft. Täck den med folie och låt den vila i 10 till 15 minuter.
Fortsätt koka potatisen och morötterna i den täckta grytan tills de är mjuka, cirka 10 till 15 minuter till.
Skiva bringan över kornet och arrangera skivorna på ett serveringsfat.
Ta bort potatisen och morötterna från såsen och skeda runt köttet.
Skumma bort fettet från ytan av de återstående juicerna, ta bort lagerbladet och kassera, värm juicen igenom och ös över köttet och grönsakerna. Strö över den hackade persiljan. Servera den extra såsen i en såsbåt.
Per portion: Kalorier 546 (från fett 199); Fett 22g (mättad 7g); Kolesterol 133mg; Natrium 199 mg; Kolhydrat 38g (kostfiber 5g); Protein 47g.
Dollar för dollar, kött räcker långt när du stuvar det. Till exempel är det få rätter som är mer ekonomiska än nötgryta, men vem skulle känna igen det från smaken?
Dyrare ingredienser som skaldjur kan få en gryta att verka lyxig, men du behöver inte alls lika mycket räkor, krabba eller fisk per person som du skulle göra om du serverade dessa rätter på egen hand. Du kan också använda uppskurna benfria kyckling- eller kalkonbröst, fläsk i tärningar eller skivad korv.
Mager, benfri chuck är en av de billigaste köttbitarna. Rotfrukter (morötter och kålrot) är också ekonomiska - och hälsosamma. Andra bra snitt att begära vid stuvning är nacke, bringa och skaft.
Bräsering är inte bara för kött. Vissa grönsaker drar nytta av denna tillagningsmetod också. Tänk på att inte alla bladgrönsaker är likadana. Spenat och rödbetor håller mycket fukt och kokar snabbt i lite eller ingen vätska (ibland är lite olivolja en fin touch).
Å andra sidan är grönkål, senapsgrönsaker och collardgrönsaker segare och torrare. De är bäst bräserade i kycklingfond eller grönsaksfond (täckt).
Innan du kan bräsera tjocka grönsaker som grönkål, mangold och grönkål måste du ta bort de hårda, tjocka stjälkarna.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
