Hur man kyler ner glutenfria bakverk

Kylningsmetoder är avgörande för framgången för bakverk, särskilt de som är glutenfria. Utmaningen med att baka med glutenfria mjöl är att gluten är den främsta strukturbyggaren i bakverk. Den bildar en väv som fångar luft så att bakverken reser sig. Det hindrar strukturen från att kollapsa när den svalnar. Du måste noggrant utveckla glutenfria bakade produkter för att efterlikna glutens funktion.

När du tar ut ett bakverk ur ugnen svalnar det gradvis. Stärkelsen, som har gelatinerat i formelns fuktighet och värmen i ugnen, börjar stelna när värmen avgår. Äggproteiner och mjölproteiner set. Produkten blir gradvis torrare när fukt kommer ut.

Om du skär i ett bakverk innan det är kallt får du problem. Även om att äta en varm kaka är en av livets nöjen, är det inte en bra idé att skära i kakor, bröd och pajer innan de har svalnat helt. Att skiva i varmt bröd, snabba bröd eller kakor komprimerar strukturen innan den har stelnat helt, och den blir inte lika lätt och fluffig.

Olika typer av kokkärl har olika effekt på kylningen. Om bakverket får svalna i formen håller en glaspanna restvärmen längre och kan orsaka överbakning. Metallpannor svalnar snabbare. Om ett recept kräver att maten ska kylas i pannan, välj en metallpanna framför en glaspanna.

Du ska aldrig skynda på att kyla. Placera inte varma bakverk i kylen eller utomhus en kall dag. För snabb kylning kan få bakverk att krympa. Och använd alltid ett kylställ. Om du lägger ett varmt bakverk på en fast yta, kondenserar fukt på botten när den svalnar, vilket lämnar en fuktig röra eller en mosig botten. Luft måste cirkulera runt produkten när den svalnar för bästa resultat.

Det här är specifika sätt att kyla bakverk:

• Lagerkakor: Du kyler lagerkakor, som du bakar i 8-tums eller 9-tumsformar, genom att låta dem stå i formen i 5 till 10 minuter så att strukturen stelnar. Sedan tar du bort kakorna från formarna genom att vända upp dem på ett galler.

• Svamp- och chiffongkakor: Dessa kakor är mycket ömtåliga och deras struktur är lätt att komprimera. Många vänds upp och ner för att svalna, så nätet av äggproteiner, mjölproteiner och stärkelse förblir sträckt medan det svalnar. Detta förhindrar hängning.

• Änglamatskakor: Du kyler lätta och luftiga änglamatskakor på samma sätt som sockerkakor. Det är också därför du inte smörjer formarna för dessa typer av kakor – eftersom de skulle glida direkt ur formen medan de svalnar!

• Plåtkakor: Du brukar kyla dessa kakor i pannan. Det är bäst att baka plåtkakor i en metallpanna eftersom den håller mindre restvärme än en glaspanna.

• Kakor: Du kyler de flesta kakor på plåten i några minuter och tar sedan ut dem på ett galler för att svalna helt.

• Barkakor: Kyl denna produkt i pannan. Återigen, använd en metallpanna för barkakor istället för en glaspanna så att de inte överbakas av restvärme.

• Bröd: Du brukar ta bort bröd från pannan direkt. Skaka pannan försiktigt för att se till att brödet är löst och vänd sedan ut brödet på ett galler för att svalna helt.