Kylningsmetoder är avgörande för framgången för bakverk, särskilt de som är glutenfria. Utmaningen med att baka med glutenfria mjöl är att gluten är den främsta strukturbyggaren i bakverk. Den bildar en väv som fångar luft så att bakverken reser sig. Det hindrar strukturen från att kollapsa när den svalnar. Du måste noggrant utveckla glutenfria bakade produkter för att efterlikna glutens funktion.
När du tar ut ett bakverk ur ugnen svalnar det gradvis. Stärkelsen, som har gelatinerat i formelns fuktighet och värmen i ugnen, börjar stelna när värmen avgår. Äggproteiner och mjölproteiner set. Produkten blir gradvis torrare när fukt kommer ut.
Om du skär i ett bakverk innan det är kallt får du problem. Även om att äta en varm kaka är en av livets nöjen, är det inte en bra idé att skära i kakor, bröd och pajer innan de har svalnat helt. Att skiva i varmt bröd, snabba bröd eller kakor komprimerar strukturen innan den har stelnat helt, och den blir inte lika lätt och fluffig.
Olika typer av kokkärl har olika effekt på kylningen. Om bakverket får svalna i formen håller en glaspanna restvärmen längre och kan orsaka överbakning. Metallpannor svalnar snabbare. Om ett recept kräver att maten ska kylas i pannan, välj en metallpanna framför en glaspanna.
Du ska aldrig skynda på att kyla. Placera inte varma bakverk i kylen eller utomhus en kall dag. För snabb kylning kan få bakverk att krympa. Och använd alltid ett kylställ. Om du lägger ett varmt bakverk på en fast yta, kondenserar fukt på botten när den svalnar, vilket lämnar en fuktig röra eller en mosig botten. Luft måste cirkulera runt produkten när den svalnar för bästa resultat.
Det här är specifika sätt att kyla bakverk:
Lagerkakor: Du kyler lagerkakor, som du bakar i 8-tums eller 9-tumsformar, genom att låta dem stå i formen i 5 till 10 minuter så att strukturen stelnar. Sedan tar du bort kakorna från formarna genom att vända upp dem på ett galler.
Svamp- och chiffongkakor: Dessa kakor är mycket ömtåliga och deras struktur är lätt att komprimera. Många vänds upp och ner för att svalna, så nätet av äggproteiner, mjölproteiner och stärkelse förblir sträckt medan det svalnar. Detta förhindrar hängning.
Änglamatskakor: Du kyler lätta och luftiga änglamatskakor på samma sätt som sockerkakor. Det är också därför du inte smörjer formarna för dessa typer av kakor – eftersom de skulle glida direkt ur formen medan de svalnar!
Plåtkakor: Du brukar kyla dessa kakor i pannan. Det är bäst att baka plåtkakor i en metallpanna eftersom den håller mindre restvärme än en glaspanna.
Kakor: Du kyler de flesta kakor på plåten i några minuter och tar sedan ut dem på ett galler för att svalna helt.
Barkakor: Kyl denna produkt i pannan. Återigen, använd en metallpanna för barkakor istället för en glaspanna så att de inte överbakas av restvärme.
Bröd: Du brukar ta bort bröd från pannan direkt. Skaka pannan försiktigt för att se till att brödet är löst och vänd sedan ut brödet på ett galler för att svalna helt.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
