Att hålla kosher är den vägledande principen bakom judiska mattraditioner. Reglerna för att hålla kosher involverar hur du väljer mat, hur du lagar den och hur du planerar dina menyer. För att hålla kosher har du många regler att följa med kött:
-
Hitta kosherdjur: Toran definierar kosherdjur som de som tuggar sin gödning och har kluvna hovar. Nötkött, kalvkött och lamm är kosher; fläsk är det inte. Fjäderfä är också kosher.
-
Slaktning: Hur köttet slaktas avgör också om det är kosher. Slaktare måste vara specialutbildade så att de vet hur man förbereder köttet och vilka styckningsdelar som är kosher.
Att skjuta djur och fjäderfä gör dem inte koshera. Viltvilt är alltså inte kosher.
-
Koshering: Innan du kan äta kött eller fågel måste det vara kosherat eller saltat.
Skaldjur har sin egen uppsättning kosherregler:
-
Kosher fisk måste ha fjäll och fenor. Lax, öring, tonfisk, havsabborre, torsk, kolja, hälleflundra, flundra, tunga, sik och de flesta andra fiskar som vanligtvis finns tillgängliga på marknaderna är kosher.
-
Skaldjur, blötdjur och bläckfisk är inte kosher. Marulk, som inte har fjäll, är inte kosher. Inte ål heller.
Surimi , eller imiterad skaldjur, kan vara kosher om den inte innehåller skaldjursextrakt.
Du måste hålla kött och mejeriprodukter helt åtskilda för att hålla kosher.