Hur man hackar och hackar

Att hacka mat innebär att man använder sin kockkniv för att skära den i bitar. Dessa bitar behöver inte vara exakt enhetliga, men receptet säger ofta om du behöver hacka något fint, grovt eller någonstans däremellan. Ett annat ord för att hacka något väldigt fint är malning. Du blir oftast ombedd att hacka eller hacka grönsaker eller örter.

För att hacka eller hacka, håll i knivhandtaget på ett bekvämt sätt och skär maten i tunna strimlor. Skär sedan remsorna korsvis (så tjockt som önskas), gunga bladet med handen och tryck på toppen. Det bästa är att greppa handtaget med ena handen och placera den andra handen ovanpå bladet.

Hacka en lök

Vill du träna på att hugga? Många recept kräver hackad lök, så de är ett bra ställe att börja. Följ dessa steg:

Hacka av stjälken och skär sedan löken på mitten på längden genom den lökformade mitten och dra bort det papperslika skalet.

Lämna rotänden intakt. När du skär igenom löken håller den intakta rotänden ihop löken till hälften medan du skivar och hackar.

Lägg varje halva med snittsidan nedåt och, med knivspetsen precis framför rotänden, skiva löken på längden i parallella snitt, lämna 1⁄8to@@bf1/4 tum mellan skivorna.

Gör flera horisontella snitt av önskad tjocklek, parallellt med brädan.

Skär genom löken på tvären, gör bitar så tjocka som önskas.

Skär till sist igenom rotänden och kassera.

Kredit: Illustration av Elizabeth Kurtzman

Se videon som visar hur du hackar en lök .

Oavsett hur du skivar den, släpper en lök intensiv smak och juice, vilket är anledningen till att så många recept kräver hackad eller hackad lök. Ångorna de avger när de skärs råa kan dock vara irriterande för ögonen. För att minimera rivning av hackad lök, använd en vass kniv som minskar skärtiden och skölj ofta av löken i kallt vatten när du går. Ännu bättre, låt någon annan klippa det.

Finhacka vitlök

Att finhacka vitlök innebär helt enkelt att hacka den väldigt fint.

Först en snabb förklaring av termer: I din mataffär hittar du vitlökslökar. (Köp vitlök som känns fast och hård, inte mjuk.) En lök är täckt av pappersaktig hud. När du skalar av den upptäcker du att löken innehåller flera kryddnejlika med tunt skal. Om du har svårt att ta bort enskilda kryddnejlika, ta en smörkniv och bänd ur dem. Så här gör du:

Skala kryddnejlika.

För att hjälpa dig att lätt få bort skinnet, ställ kryddnejlika på skärbrädan och lägg kockkniven över dem med bladet vänd bort från dig. Håll i knivhandtaget med ena handen och använd din andra hand för att slå på sidan av bladet ovanför kryddnejlika. Om du gör det bör skalen bryta sönder och du lätt kan glida av dem.

Håll vitlöksklyftan på skärbrädan, med knogarna på pekfingret och långfingret lutade mot sidan av knivbladet.

Håll fingertopparna vikta inåt för att förhindra att du skär dig.

Håll knivspetsen på skärbrädan, pumpa handtaget upp och ner medan du flyttar kryddnejlikan under bladet.

Du har förmodligen sett den här tekniken användas av proffsen på matlagningsprogram.

Flytta sakta dina knogar mot den andra änden av vitlöken medan du hackar.

Att använda färsk vitlök är verkligen värt ett par extra minuters förberedelsetid eftersom smaken är så överlägsen det som kommer färdighackat i en burk. Den ingrediensen fungerar dock i ett nafs, så det skadar inte att förvara en burk i kylen.