Ibland används två olika tekniker för att laga grönsaker som grönkål. I det här receptet på sauterad och bräserad grönkål med rosmarin och vitlök fräser du lätt den putsade grönkålen i lite olja och vitlök med rosmarinsmak tills grönkålen vissnat. Sedan tillsätter du lite kycklingbuljong och citronsaft i grytan.
Du tillsätter inte tillräckligt med vätska för att koka eller överväldiga grönkålen; precis tillräckligt för att försiktigt bräsera, bryta ner och möra bladens sega fibrer.
Innan du kan bräsera tjocka grönsaker som grönkål, mangold och grönkål måste du ta bort de hårda, tjocka stjälkarna.
Sauterad och bräserad grönkål med rosmarin och vitlök
Prep rberedelse tid: ca 5 minuter
Tillagningstid: Cirka 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
10 till 12 uns trimmad grönkål
3 matskedar extra virgin olivolja
4 stora vitlöksklyftor, halverade och lätt krossade
2 till 3 kvistar färsk rosmarin
Saften av en halv citron
2⁄3 dl kycklingbuljong
Salt och svartpeppar efter smak
Skölj grönkålsbladen och stapla sedan några av dem ovanpå varandra och skär kors och tvärs i 1 till 2 tum breda bitar. Upprepa med de återstående grönkålsbladen.
Värm 2 matskedar av olivoljan i en bred, ytlig 3- till 4-liters kastrull över medium tills den skimrar.
Sänk värmen till mycket låg; tillsätt vitlöken och koka tills den är ljust gyllene, cirka 3 till 4 minuter. Använd en tång för att vända vitlöken i oljan var 1 till 2 minuter så att vitlöken inte bränns eller brynar för snabbt.
Tillsätt rosmarin och koka tills det doftar, ca 1 minut, vänd ner några gånger i oljan. Ta bort och släng all bränd eller alltför brynt vitlök från grytan.
Öka värmen till medium; tillsätt grönkålen och vänd ner den i oljan, täck den väl. Koka ca 1 minut till eller tills grönkålen börjar vissna.
Tillsätt citronsaft och kycklingbuljong. Täck grytan och låt koka på medelhög värme i cirka 10 minuter, eller tills grönkålen är mjuk.
Använd en tång för att ta bort grönkålen och vitlöken i en serveringsskål.
Ta bort och kassera rosmarinstjälkarna, lämna eventuella rosmarinblad. Ringla över grönkålen med den återstående olivoljan. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar. Blanda väl och servera.
Per portion: Kalorier 186 (från fett 108); Fett 12 g (mättad 1,5 g); Kolesterol 0mg; Natrium 189 mg; Kolhydrat 17g (kostfiber 4g); Protein 8g.