Hur man gör pumpapaj

Thanksgiving middag är inte komplett utan pumpapaj. Om du har en budget kan detta vara den enda öknen du erbjuder dina Thanksgiving-gäster. Den lättkryddade pumpapajen som presenteras här passar vackert till många semestermåltider.

Kredit: ©iStockphoto.com/Agnieszka Kirinicjanow 2012

Grundläggande pajskal

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 2 timmar kylningstid

Utbyte: 2 bitar, tillräckligt för en 9-tums paj med djup skål

2-1/2 koppar universalmjöl

1 tsk salt

10 matskedar (1 pinne plus 2 matskedar) kylt osaltat smör, skuren i stora bitar

3 uns (rejäl 1/2 kopp) kylt matfett

3 till 4 matskedar isvatten

Mät upp mjöl och salt i en mixerskål och ställ i frysen i 15 minuter.

Skär smöret och matfettet i matskedsstora bitar och strö över de torra ingredienserna. Skär smöret och matfettet i de torra ingredienserna med en konditorimixer eller två smörknivar tills fetterna är lika stora som platta russin. Överarbeta inte, annars får du en mjölig skorpa.

Strö vattnet över mjölblandningen. Kasta med två gafflar eller fingertopparna tills degen börjar gå ihop.

Skrapa degen på en bordsskiva och knåda kort, bara för att få ihop skorpan till en boll. Dela i två delar och tryck till platta skivor. Slå in båda i plastfolie och ställ i kylen i minst två timmar, gärna över natten. Denna vila i kylen är nödvändig för att slappna av proteinet, eller gluten, i degen.

För att kavla ut degen, mjöla lätt din arbetsyta och kavel. Börja trycka, börja i mitten av degen och rulla mot toppen av cirkeln. Ta sedan upp din stift, placera den i mitten av degen och rulla mot botten. Gör samma sak för sidorna och alla vinklar däremellan. Kontrollera att degen förblir fri från att fastna på arbetsytan genom att snurra i kvarts varv. Fortsätt rulla tills önskad storlek och tjocklek har uppnåtts. En 1/4-tums tjocklek är standard, om ingen annan tjocklek anges.

Spraya en 9-tums pajtallrik av glas med djup tallrik med pannbeläggning.

Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och lägg in den i pajformen, gör en hög krympad kant. Frys i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 375 grader och gör fyllningen.

Det lägger till 15 minuter till din förberedelsetid, men genom att kyla mjölet först hjälper du din skorpa att komma ut så bra som möjligt. Att hålla blandningen kall medan den blandas är namnet på spelet och det här är ett bra sätt att få jobbet gjort.

Per portion: Kalorier 363 (Från fett 225); Totalt fett 25 g (mättat 12 g); Kolesterol 39mg; Natrium 75 mg; Kolhydrater 30g (kostfiber 1g); Protein 4g.

Medan din deg svalnar kan du börja blanda ingredienserna till fyllningen.

Fyllning och bakning

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 45 minuter; 2 1/2 timmes kylningstid

Utbyte: 8 portioner

1-1/2 dl pumpapuré

3/4 kopp lätt packat ljust farinsocker

3 stora ägg

1 1/4 koppar indunstad mjölk

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1/4 tsk muskotnöt

1/4 tsk salt

Nyp kryddnejlika

Lägg din pajskal på en bakplåtspappersklädd form, fodra skalet med folie, tillsätt pajvikter och förgrädda i 15 minuter. Ta bort folien och vikterna och grädda i 5 minuter till. Ta bort skorpan från ugnen och låt luckan stå öppen i cirka 3 minuter för att snabbt sänka ugnstemperaturen. Återställ ugnen till 350 grader.

Lägg alla ingredienser till fyllningen i en matberedare utrustad med ett metallblad eller mixer och kör i minst 2 minuter tills det är blandat och mycket slätt. Blandningen kan kylas i en lufttät behållare upp till 2 dagar.

Häll fyllningen i skorpan och grädda i ca 50 minuter. Fyllningen kommer att stelna, men ska fortfarande vara lite mjuk och vickig i mitten. Det kommer att stelna enormt vid kylning.

Kyl på galler i minst 30 minuter innan servering. Pajen kan göras en dag i förväg, men den görs bäst den dagen du planerar att servera den.

Om du försöker laga din egen pumpapuré blir den mycket vattnigare och mycket mindre slät än den konserverade. Håll dig till burken. Se bara till att det är ren pumpa och inte fyllning av pumpapaj, som har kryddor och socker och andra ingredienser som du inte behöver.

Per portion: Kalorier 355 (Från fett 153); Totalt fett 17 g (mättat 8 g); Kolesterol 112mg; Natrium 186mg; Kolhydrater 43g (kostfiber 3g); Protein 8g.