Hemgjorda pumpa karameller kan låta ovanligt, men de gifter sig med två smaker som betyder höstsäsongen. Ge pumpa karameller i present eller bjud på ett fat med dessa läckra godsaker på din Halloween- eller Thanksgiving-sammankomst.
Hemgjorda pumpa karameller
Beredningstid: 40 minuter plus 1 timme för att svalna
Utbyte: 2 pund eller cirka 85 stycken
1 kopp socker
1 kopp lätt majssirap
1 burk (12 uns) indunstad mjölk
1/2 dl vispgrädde
1 uns förkortning
7-1/2 uns (1/2 av 15-ounce burk) ren pumpa
1/2 tsk kanel
1/8 tsk muskotnöt
1/8 tsk ingefära
1/8 tsk salvia
Nypa salt
Klä en 9 x 13-tums bakplåt med nonstick-papper.
Nonstick-papper kan vara vaxpapper eller pergamentpapper. Den färdiga karamellen ska vara cirka 3/4 tum. Om du vill att bitarna ska vara tjockare, använd en mindre panna.
Kombinera socker, majssirap, indunstad mjölk, vispgrädde, matfett, pumpa, salt och kryddor i en 4- till 5-liters tung kastrull. Koka upp på låg värme, rör om med en träslev för att blanda och se till att allt socker löser sig.
När blandningen kokar upp (efter ca 25 minuter) kommer den att koka upp på grund av mjölk- och gräddhalten. Var noga med att inte koka över. Använd en bakelseborste doppad i vatten för att skölja sockerkristaller ner i grytan. Fäst termometern vid sidan av grytan, se till att spetsen inte rör vid botten av grytan och fortsätt att koka på låg värme.
Att tvätta ner sockerkristallerna som bildas på insidan av grytan är viktigt om du vill ha släta karameller. Annars kommer du att sluta med grynigt, grynigt godis.
Satsen kommer att koka upp och sedan tillbaka till sin tillagningsnivå. Rör om blandningen kontinuerligt efter att nivån sänks. Låt inte satsen brännas.
När satsen når 234 grader F (efter ytterligare 15 till 16 minuter, men titta på termometern), ta bort den från värmen och ta bort termometern.
Häll satsen i bakformen. Låt satsen svalna i cirka 1 timme eller mer vid rumstemperatur; skär den sedan i 3/4-tums rutor. Om så önskas, slå in varje bit i en fyrkant av vaxpapper, för att förhindra att bitarna fastnar vid varandra.
Det här receptet ger en utmärkt karamell som är utsökt precis som den är, eller så kan du använda den för att doppa äpplen eller för ett kluster med pekannötter!