Idealiska latkes (potatispannkakor) är spetsiga och skarpa - och detta recept levererar. Läckra potatis-latkes är alltid en hit på fester och middagar eller som ett välsmakande mellanmål. Servera dem med äppelmos, gräddfil eller yoghurt.
I kosherkök serveras inte gräddfil med latkes om de åtföljer kött- eller fågelrätter, men du kan hitta äppelmos på bordet. Vanligtvis behöver du inte ytterligare pålägg för latkes när de är sällskap till huvudrätter som grytor eller andra som kommer med en sås. Du sked helt enkelt lite av såsen över latkes också.
Lätt och krispig latkes (potatispannkakor)
Specialverktyg: Matberedare med stor rivskiva eller rivjärn
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 4 portioner (12 till 15 pannkakor)
Att hålla kosher: Pareve
1-1/4 pund stor potatis, skalad
1 medelstor lök
1 ägg, lätt uppvispat
1 tsk salt
1/4 till 1/2 tesked vitpeppar
2 matskedar mjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 kopp vegetabilisk olja, mer om det behövs
Använd en grov rivskiva från en matberedare eller stora hål på ett rivjärn, riv potatis och lök varannat. Överför blandningen till ett durkslag. Pressa blandningen med nävar för att trycka ut så mycket vätska som möjligt; kassera vätska.
Lägg potatis-lökblandningen i en skål. Tillsätt ägg, salt, peppar, mjöl och bakpulver.
Värm 1/2 kopp olja i en djup tung 10- till 12-tums stekpanna. Tillsätt cirka 2 matskedar potatisblandning i pannan för varje pannkaka. Lägg till 3 eller 4 pannkakor till. Platta till med baksidan av en sked så att varje mäter 2-1/2 tum. Stek på medelvärme i 4 till 5 minuter. Använd 2 pannkaksvändare och vänd dem försiktigt. Stek andra sidan cirka 4 minuter, eller tills pannkakorna är gyllenbruna och krispiga.
Låt rinna av på en plåt klädd med hushållspapper.
Rör om potatisblandningen innan du steker varje ny sats. Om all olja absorberas under stekningen, tillsätt 2 eller 3 matskedar mer olja i pannan. Servera varm.