Detta vegetariska recept kan serveras över ris som en förrätt eller, förtunnat med grönsaksbuljong, kan det fungera som svartbönsoppa. Denna smakrika, rejäla rätt passar bra till en grönsallad och stekta mjölbananer.
Kredit: ©David Bishop
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Utbyte: 8 portioner
1/4 kopp olivolja
1 stor lök, hackad
1 grön paprika, hackad
2 stjälkar selleri, inklusive gröna blad, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
4 koppar (två 20-ounce burkar) svarta bönor, avrunna och sköljda (eller 2 koppar torkade svarta bönor, blötlagda eller kokta i en tryckkokare)
2 tsk salt, eller efter smak
1 lagerblad
2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk oregano
2 msk citronsaft
Värm olivoljan i en stor stekpanna. Koka lök, grön paprika, selleri och vitlök i oljan på medelvärme tills löken är genomskinlig (cirka 10 minuter).
Tillsätt bönorna, salt, lagerblad, spiskummin, oregano och citronsaft och rör om väl för att kombinera.
Täck över och låt sjuda i ytterligare 35 eller 40 minuter, rör om då och då för att förhindra att den fastnar. Ta bort lagerbladet och servera över ris.
Per portion: Kalorier 195 (från fett 63); Fett 7 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 593mg; Kolhydrat 25g (kostfiber 9g); Protein 8g.