Karamell är grunden för flera olika hemgjorda presenter från ditt kök. Till exempel kan du göra karamelldessertäpplen och karamellpekannötskluster, eller så kan du använda det i andra recept som kräver en grundläggande karamell.
Hemgjorda karameller
Beredningstid: 40 minuter plus 1 timme för att svalna
Utbyte: 1 -1/2 pund eller cirka 75 stycken vid skärning
1 kopp socker
1 kopp lätt majssirap
1 burk (12 uns) indunstad mjölk
1/2 dl vispgrädde
1 uns förkortning
Nypa salt
Klä en 8 x 8-tums bakplåt med nonstick-papper.
Nonstick-papper kan vara vaxpapper eller pergamentpapper. Den färdiga karamellen ska vara cirka 3/4 tum. Om du vill att bitarna ska vara tjockare, använd en mindre panna.
Kombinera socker, majssirap, indunstad mjölk, grädde, matfett och salt i en 4- till 5-liters kastrull. Koka upp på låg värme, rör om med en träslev för att blanda och se till att sockret löser sig.
När satsen kokar upp (ca 25 minuter) kommer satsen att koka upp i grytan på grund av mjölken och grädden. Var noga med att inte koka över. Använd en bakelseborste doppad i vatten för att skölja sockerkristaller ner i grytan. Kläm fast en termometer på sidan av krukan och se till att spetsen inte vidrör botten av krukan. Fortsätt att koka på svag värme.
Att tvätta ner sockerkristallerna som bildas på insidan av grytan är viktigt om du vill ha släta karameller. Annars kommer du att sluta med grynigt, grynigt godis.
Efter att ingredienserna kokat upp, kokar de tillbaka ner till tillagningsnivån. Denna process tar cirka 10 minuter. Rör om kontinuerligt efter att satsen har sänkts och låt den inte brännas.
När satsen når 234 grader F (efter ytterligare 15 minuters kokning), ta bort den från värmen och ta bort termometern.
Häll satsen i bakformen och låt blandningen svalna i 1 timme i rumstemperatur. Skär satsen i 3/4-tums rutor, vilket gör cirka 75 bitar. Slå in varje bit i en fyrkant av vaxpapper, för att förhindra att bitarna fastnar på varandra.