Vissa kockar förhindrar brännskador när de sauterar genom att använda klarat smör. Klart smör är helt enkelt osaltat smör som långsamt smälter, vilket gör att vatten avdunstar och dess fasta mjölkämnen, som brinner vid hög värme, sjunker till botten.
Om du vill prova på att göra klarat smör, följ dessa steg:
Lägg två eller flera stickor osaltat smör i en kastrull på låg värme.
Rör inte om. Låt smöret smälta. Det kommer att börja skumma, och dess fasta mjölk kommer att falla till botten av pannan. Fortsätt att koka smöret tills skummet upphör. Ta bort från värmen.
Låt smöret svalna i 20 till 30 minuter.
Skumma skummet från ytan och häll försiktigt det klarnade smöret i en behållare. Kyl och använd i flera månader.