De flesta människor har ett berg av överbliven kalkon dagen efter den stora Thanksgiving-måltiden. Den här soppan är ett kreativt och enkelt sätt att ta tillvara på de läckra resterna, även om de bara är rester.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Utbyte: 10 portioner
5 matskedar osaltat smör
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 stjälkar selleri, tärnade
3 morötter, skalade och tärnade
1 tsk timjan
1 tsk salvia
3 stora universalpotatisar, skalade och tärnade
1/2 kopp frysta majskärnor
1/2 kopp frysta limabönor
6 dl kalkon- eller kycklingbuljong
1 1/2 pund (ca 3 koppar) kokt överbliven kalkon, tärnad eller strimlad
1/2 kopp frysta ärtor
1 kopp tung grädde
1 dl helmjölk
Salta och peppra efter smak
Smält smöret i en stor tjockbottnad soppgryta på medelvärme. Tillsätt lök, selleri, morot, timjan och salvia och koka tills grönsakerna mjuknat, cirka 12 minuter.
Tillsätt potatis, majs, limabönor, buljong och kalkon och låt koka upp på hög värme. Sänk värmen till medel och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
Tillsätt ärtorna, grädden och mjölken, smaka av med salt och peppar och värm på medelvärme, men låt inte soppan koka. Servera omedelbart eller kyl och förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm upp försiktigt.
Du behöver inte använda de exakta frysta grönsakerna som anges i detta recept. Använd det du har eller till och med överblivna grönsaker från kvällen innan. Byt bara ut med lika stora mängder. Om du använder kokta, överblivna grönsaker, lägg bara till dem i steg 3 med grädden och mjölken.
Per portion: Kalorier 294 (från fett 171); Fett 19 g (mättad 11 g); Kolesterol 72mg; Natrium 735mg; Kolhydrat 21g (kostfiber 3g); Protein 11g.