Om du föredrar stekt ägg framför pocherat i detta Paleo-recept, stek äggen separat i lite kokosolja och toppa dem sedan med rancherosåsen.
Kredit: ©iStockphoto.com/cobraphoto
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
1/2 matsked kokosolja
1 medelstor lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk malen spiskummin
1 tsk osötad kakao
1/4 tsk cayennepeppar
Två 14,5-ounce burkar tärnade eldrostade tomater
En 6-ounce burk tärnad grön Anaheim chili
1 konserverad chipotle chile i adobosås, hackad
Salta och mald svartpeppar efter smak
8 färska ägg
Garnering: hackad färsk koriander, tärnad avokado, färsk limejuice (valfritt)
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt kokosolja. När den har smält, tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlök, spiskummin, kakao och cayennepeppar; koka tills det doftar, ca 30 sekunder.
Tillsätt tomater, grön chili och chipotle chili i pannan. Rör om, smaka av och smaka av med salt och svartpeppar.
Koka upp och sänk sedan värmen för att sjuda och koka tills det tjocknat något, cirka 15 minuter.
Arbeta i omgångar, om det behövs, puré såsen försiktigt i en matberedare eller mixer. Återgå till stekpannan.
Med baksidan av en stor sked gör du åtta grunda brunnar i såsen. Bryt ett ägg i en kopp och häll sedan försiktigt ägget i brunnen i såsen; upprepa med resten av äggen.
Strö varje ägg med salt och peppar, och täck sedan pannan och koka på medel-låg värme tills äggen är kokta: 4 till 5 minuter för rinnande äggulor, 6 till 7 minuter för fasta äggulor.
Servera omedelbart, dela såsen och äggen på fyra tallrikar. Strö över koriander, avokado och en skvätt limejuice.
Per portion: Kalorier 235 (från fett 108); Fett 12 g (mättad 5 g); Kolesterol 372mg; Natrium 837mg; Kolhydrat 15g; Kostfiber 3g; Protein 15g.