Utseendet och smaken på dessa klassiska gjutna madeleines är allt annat än grundläggande och de kommer säkerligen att imponera på dina gäster. Experimentera med detta grundläggande madeleinerecept genom att lägga till dina favoritingredienser som rostade nötter, kryddor, kristalliserad ingefära eller apelsinextrakt.
Du kan använda minimuffinsformar om du inte har madeleineformar. De kommer inte att se likadana ut men kommer ändå att smaka bra.
Specialverktyg: Två 12-håliga madeleinepannor
Förberedelsetid: 15 minuter
Gräddningstid: 10 minuter
Utbyte: 2 dussin
4 ägg
1/4 tsk salt
2/3 kopp socker
1 tsk vaniljextrakt
1 kopp universalmjöl
1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, smält och kylt
1 tsk citronskal, fint hackat
Värm ugnen till 400 grader. Spraya håligheterna i två 12-håliga madeleinepannor med nonstick-spray och ställ åt sidan kort.
Använd en mixer och vispa äggen med saltet i en stor bunke tills de är skum.
Tillsätt gradvis sockret och vispa blandningen på medelhög hastighet i cirka 5 minuter, tills blandningen är blekfärgad och håller ett långsamt upplösande band när vispen lyfts. Tillsätt vaniljextraktet och blanda väl.
Bestämma bandstadiet för dina Madeleine-kakor.
Vänd ner mjölet i blandningen i tre steg. Vänd ner det smälta smöret i tre steg. Blanda i citronskalet.
Överför blandningen till en 2-kopps vätskemått. Häll smeten i varje hålighet i formarna, fyll tre fjärdedelar.
Lägg formarna på bakplåtar. Grädda i 10 minuter tills madeleinerna är gyllene och springer tillbaka vid beröring.
Ta ut kakplåtarna från ugnen och vänd upp och ner på madeleineformarna på galler.
Skaka pannorna försiktigt för att ta bort kakorna. Kyl helt på galler. Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller frys för längre förvaring.
Per portion: Kalorier 87 (från fett 42); Fett 5 g (mättad 3 g); Kolesterol 46mg; Natrium 35mg; Kolhydrat 46g (kostfiber 0g); Protein 2g.